压缩饼干制作技术指南

压缩饼干制作技术指南

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JE08HUK905529XS7.html

压缩饼干是一种高能量、便于携带的食品，广泛应用于军事、户外活动和紧急情况等领域。本文将详细介绍压缩饼干的制作技术，包括原料配方、制作步骤、技术参数、生产线特点、应用、营养成分、储存和安全性等多个方面。

原料配方详细说明

• 膨化粉：是压缩饼干的主要原料，通常由小麦粉或其他谷物粉经过膨化处理制成，具有轻质、高能量的特点。
• 白糖：提供甜味和能量，是饼干中的主要甜味剂。
• 花生油：提供脂肪和香味，增加饼干的口感和营养价值。
• 食盐：增加饼干的咸味，同时也是人体必需的电解质。
• 芝麻：增加饼干的香味和营养价值，芝麻富含脂肪、蛋白质和多种维生素。
• 水：用于调整面团的湿度和黏度。

制作方法详细步骤

1. 测试膨化粉含水量：使用水分测试仪，确保膨化粉的含水量在适宜范围内，通常为10%-12%。
2. 调粉：

• 将花生油加入膨化粉中，使用搅拌机充分混合。
• 逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成均匀的面团。
• 保持搅拌过程中的温度在145-150℃，以防止面团结块。

3. 压模：

• 将调好的面团放入模具中。
• 使用压力机施加90公斤/厘米²的压力，确保饼干成型均匀。

4. 成型：

• 将压模后的饼干取出，每块饼干重62.5克。
• 将两块饼干装入一个包装袋中，确保总重量为125克。

5. 干燥：

• 将成型的饼干放入干燥箱中，控制温度在60-70℃，时间约2-3小时，直至饼干的含水量降至6%以下。

注意事项

• 膨化粉颗粒：确保膨化粉颗粒大小适中，避免过细导致结块。
• 压制压力：根据膨化粉的体积和含水量调整压力，以保持饼干的体积和重量。
• 油脂选择：选择稳定性好、不易氧化的油脂，如棕榈油或椰子油。

技术参数

• 生产能力：每小时可生产1000-2000块饼干，具体取决于生产线的自动化程度。
• 功率：生产线的功率需求约为5-10千瓦。
• 外形尺寸：生产线的尺寸约为3米×2米×1.5米。
• 重量：生产线的重量约为500-1000公斤。

生产线特点

• 电气化编程控制：通过PLC（可编程逻辑控制器）实现自动化控制，提高生产效率。
• 气压和液压动力：使用气压和液压系统提供稳定的动力，确保饼干成型的一致性。
• 光电跟踪：配备光电传感器，实现对饼干成型的实时监控。

应用

• 军事用途：作为军粮，提供高能量和营养。
• 户外活动：适合登山、徒步、露营等户外活动。
• 紧急情况：作为灾害救援时的食物储备。

营养成分

• 蛋白质：来自膨化粉和芝麻。
• 脂肪：主要来自花生油和芝麻。
• 碳水化合物：主要来自膨化粉和白糖。
• 维生素和矿物质：可以通过添加维生素和矿物质强化剂来提高。

储存

• 阴凉干燥：避免高温和潮湿，以防止饼干变质。
• 通风良好：确保饼干不会因湿气而变软。

安全性

• 适量食用：长期食用可能导致营养不均衡，应与其他食物搭配食用。
• 注意保质期：压缩饼干的保质期通常为2-3年，但应检查包装上的日期，确保食用前未过期。

通过以上详细的方法和注意事项，可以制作出既符合营养需求又便于携带的压缩饼干。在实际操作中，应根据具体的生产条件和原料特性进行适当调整。