湿面条炒面完全攻略：不坨不粘的美味秘诀

湿面条炒面完全攻略：不坨不粘的美味秘诀

想要做出一碗不坨不粘、爽滑劲道的炒面吗？这份详细的鸡蛋柿子炒面制作教程，从材料准备到烹饪技巧，手把手教你掌握这道美味家常菜的关键要点。

主要食材

• 湿面：250克
• 鸡蛋：2个
• 火腿肠：1根
• 西红柿：1个
• 油菜：5棵

调料

• 大蒜：2瓣
• 生抽：10克
• 蚝油：10克
• 鸡精：2克
• 盐：2克

制作步骤

步骤一：准备食材

把西红柿清洗干净去蒂切成和筷子差不多厚的片；同样火腿肠也切成片；大蒜拍碎剁成蒜末；把油菜用盐水浸泡10分钟，用以去除农药残留，然后清洗干净，改刀切成段；当然也可以不切；然后分别装盘备用。

步骤二：打散鸡蛋

把准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀备用。

步骤三：煮面

锅中添水，然后大火烧开，把湿面条放锅中煮熟，大家煮面条的时候要注意，不要煮得过火，一般8分熟就好。

步骤四：过凉

面条煮至8分熟后，然后捞出来放入凉水中泡凉。

步骤五：沥水

面条泡凉后，然后捞出来把水分稍微沥一下备用。

步骤六：炒鸡蛋

另外起锅放一勺油，把鸡蛋液倒里边，炒熟后盛出来备用。

步骤七：炒配菜

重新起锅放一勺油，把大蒜末倒里边，开小火炒出香味，然后把西红柿片、油菜、火腿肠都放里边，稍微翻炒一几下。

步骤八：炒制完成

配菜翻炒至断生后，放入生抽10克、蚝油10克翻炒均匀，把面条和鸡蛋倒里边，放入2克盐和2克鸡精，继续翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪小贴士

• 选择湿面：制作炒面最好用湿面来制作，这样的面条口感劲道，同时也不易粘连。
• 控制火候：面条不要煮得过火，一般八分熟就可以，煮过火就会失去劲道的口感，炒出来味道也不好。然后要用冷水泡凉，也是防止面条高温过火，同时泡完水的面条不会坨，炒的时候不会粘连。
• 炒制技巧：大家要是想要番茄出汤汁，便要选择以小火慢炒，这样吃才可以更好将其中的水分逼出，当然事先将其切成稍微小一点的块，也更加容易炒制。
• 快速翻炒：放入面条炒的时候，注意要用大火快炒，将面条与调味料、食材充分拌匀后，即可出锅，不宜时间太长。
• 配菜选择：炒面条的配菜可以根据自己的喜好添加，但是大家不要把蔬菜炒过火，要不会失去清香味道。