糖醋排骨家常版

糖醋排骨家常版

糖醋排骨是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其酸甜可口、外焦里嫩的口感而闻名。这道菜的关键在于掌握好糖色的炒制和醋的使用时机。下面是一份详细的家常版糖醋排骨制作指南，让你在家也能做出餐厅级的美味。

用料

• 纤排骨：500克
• 葱：一根
• 姜：一节
• 冰糖：一勺
• 八角：一颗
• 桂皮：一点点
• 白醋：一勺

料汁：

• 老抽：1勺
• 生抽：2勺
• 白糖：4勺
• 白醋：5勺
• 白芝麻：适量

糖醋排骨家常版的做法步骤

1. 排骨清洗一下，冷水下锅里焯水，焯出血泡沫后，捞出用温水洗干净。

2. 另起一锅装水同时开火，洗干净的排骨放入这个正好水开的锅里，加入葱段，姜片，八角，桂皮，中火煮40分钟左右，这时候排骨不需要太软。

3. 煮排骨的时候来调一个料汁：1勺老抽，2勺生抽。

4. 4勺白糖。

5. 5勺白醋。

6. 吃饭的碗，半碗水，搅拌均匀备用。

7. 姜切一点丝。

8. 煮好的排骨捞出沥干水分。

9. 冷锅，冷油，加冰糖，准备炒个糖色。

10. 小火炒出糖色，深琥珀色，关火。

11. 放入排骨翻炒（关火翻炒不容易爆到脸上）。

12. 再开大火翻炒上色。

13. 加入八角和桂皮，煮排骨的时候放了的话，现在就可以不放。

14. 再加入姜丝，翻炒出香味。

15. 倒入料汁，再加一点点水把碗涮干净，不浪费。

16. 先开大火烧开，再转小火盖上盖子继续煮10-15分钟左右，中途翻面一下。

17. 打开盖子再大火收汁，慢慢翻炒着，这时不要离开，很容易糊。

18. 开始冒大泡的时候，有一点点黏稠了，开小火。

19. 顺着锅边淋入两勺锅边醋。

20. 翻炒一下马上出锅。

21. 装盘。

22. 撒上熟白芝麻。

23. 开动吧。

糖醋排骨家常版的小贴士

煮的时候不需要太软。