老南昌冰糖发糕（超详细版）
老南昌冰糖发糕（超详细版）
南昌冰糖发糕，又称米糕，是江西南昌的传统特色小吃。它以大米、冰糖、木薯粉为主要原料，通过打浆、蒸制等工序制成。这种小吃以其软糯Q弹的口感和香甜的味道深受当地人喜爱，承载着许多南昌人的童年回忆。
用料
- 珍珠米 300g
- 水 400g
- 冰糖 75g（喜甜的 80g）
- 木薯粉 70g
老南昌冰糖发糕（超详细版）的做法
- 大米用冷水浸泡6小时左右，隔夜泡放冷藏。我用的是金龙鱼珍珠米（它是东北大米的一种，如果家里有东北大米也可以），试了很多次以后，发现这款米做出来的口感最好。软和弹的两种口感它都有，米香味也足。想要达到最佳口感 不建议随便换米。之前我用自家吃饭的米做，就过于软糯，没有 Q 弹的口感。
用水400g 融化 75g 冰糖。（煮或泡都可以，随便用什么方式，只要冰糖能融化就行，水尽量不要让它蒸发太多，少一丢丢没事），泡米和这一步可以同时进行，米泡好，冰糖也差不多融好了。
要用白冰糖哦！做出来的米糕才是白的。如果用黄冰糖也不是不行，就是颜色没那么好看，但是吃起来是不影响口感的。泡好的大米是这种可以捏碎的。
- 泡好的大米一定要控水控水控水！！
控水沥干加入到机器里。
机器里依次加入：
1、泡了6小时并沥干后的大米、
2、木薯粉70g
3、糖水（400g开水融化 75g冰糖，放凉放凉放凉！！！）
我用的是豆浆机的果蔬汁模式，每次5分钟，打2次。
我称之为“机器”，因为每个人家里的机器都不一样，料理机、豆浆机、破壁机、果汁机等等，这些都可以用。
但是牢记一点，一定要用不加热的模式‼️保证打米浆的过程中是不加热的‼️‼️
不然你将会得到一壶米糊，而不是米浆🌚
另外，打几分钟也要看你的机器而定，有的机器比较好，5分钟就能得到非常细腻的米浆，那5分钟就够了。像我家的豆浆机比较老了，我要打10分钟。自己摸索试一试。
怎么判断米浆细不细腻？打完过滤的时候，米渣比较多，就是打的不够细。趁打米浆的时间，把所有模具刷上一层薄薄的油。方便最后脱模。
⭕️要用无味的油，玉米油 橄榄油 都是可以的。
❌不要用味大的油，比如花生油、亚麻籽油。
- 提前准备好一锅烧开了的水。（一会儿蒸米糕用的）
- 准备工作做好了，米浆也打好了，是这样的。
- 打好的米浆一定要过滤，不管你打的米浆有多细腻都不能省去这一步。
- 这是要放在蒸箱里蒸的模具，所以提前把模具放烤盘上，再倒入米浆。
放入蒸箱，选择原气蒸18分钟。
很多人问我怎么蒸的，所以我的步骤非常详细，大家不要嫌我啰嗦。
我是同时用火和蒸箱两种方式蒸，也方便展示给你们看。
用火蒸的话，我习惯用炒锅蒸，这是之前打米浆时提前烧开的水。
🎈最重要的一点：
米浆一定要开水入锅，不能冷水入锅‼️‼️
先在烧开水的锅里放入一个小架子。然后放入加好米浆的模具。（这款叫做迷你麦芬模具）
- 然后炒锅上架一个蒸笼，里面装米浆的是10个蛋挞模具。
- 盖上盖子就可以开始蒸了。
这里面是有两层哦！😊
最大火蒸个两分钟，后面转中大火。
- 大概就是这个火量，火不能太小，这个米糕就是要大火一下给它蒸透。
蒸10-12分钟‼️不要蒸久了‼️
和我一样，有点厚度的话就蒸10-12分钟，薄一点8-10分钟也行。自己摸索。
- 蒸好了，放凉‼️一定要放凉再脱模哈
有的人说要闷一下，不需要不需要，我每次都是关火直接开盖。
因为还要赶紧放凉，大家都等不及要吃啦！哈哈哈哈
做成功的米糕表面像有一层亮亮的膜
可好看了😁开吃吧！！
想要跟大家说一下，新手先不要着急购买模具。
用家里吃饭的碗也可以，记得涂油防粘。自己先做两遍试试，如果觉得好吃，想经常做，再去买模具，不然买了一堆又不做了，咱别浪费钱嘛。🤣
🎈心形模具品牌是“学厨”，比较大，炒锅是一定放不下的。只能用于蒸烤一体箱，而且太小的蒸箱也用不了，所以一定要量好尺寸。
🎈小小的那个金色模具叫“12连迷你麦芬模具”或者“12连迷你蛋糕模具”，自己搜一下就有了。这个模具挺好用的，小朋友也喜欢吃这种小小的，一口一个。这个炒锅也能放得下。
🎈另外那个蛋挞模具也很好用，推荐使用哟。最后给大家看一下，我用的木薯粉和冰糖是哪种。自行选择购买即可。（5斤冰糖都快被我用完了，这可是做了多少吃了多少啊）
我家老公和两个娃都超级爱吃，老公是湖南人，也被咱们南昌冰糖发糕种草了。
快快做给你爱的人吧❤️附上图，这种米！