可可脂和代可可脂的区别：成分、营养价值及健康影响全面解析
可可脂和代可可脂的区别：成分、营养价值及健康影响全面解析
可可脂和代可可脂是制作巧克力时常用的两种原料，它们在成分、口味、营养价值等方面存在显著差异。本文将从多个维度详细对比这两种物质，帮助读者更好地了解它们的区别。
可可脂和代可可脂有什么区别？
成分不同：可可脂是可可豆中的一种天然脂肪，不会升高血液胆固醇。而代可可脂胆固醇、糖分、热量高，更容易使人发胖，对人体健康危害极大。
口味不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪。高含量的纯巧克力口感纯正丰富，入口即化。含量越高，巧克力价格越高。而代可可脂非常油腻。
营养价值不同：代可可脂一般都是氢化的。这种氢化植物油含有大量反式脂肪酸，会导致冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。吃巧克力代替可可脂替代品的危害巧克力还含有大量的蛋白质，人体吸收的蛋白质会引起消化不良和肥胖。同时，含有皂角苷的代可可脂能促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。可可脂的巧克力替代品是从植物棕榈油中提取的，但不是真正的可可脂。会长期影响人体的新陈代谢，降低人体的代谢能力。可可脂有许多替代品。过量食用会增加肾功能负担，不利于人体健康。可可脂含有大量蛋白质。蛋白质吃进去会转化成蛋氨酸，容易引起胆固醇。
可可和代可可脂有什么区别？
01代可可脂和可可脂原料不同，口味不同，价格不同，功效不同。代可可脂是以月桂酸为主要原料，经过分馏、氢化而成的特种油品，可可脂主要是可可豆榨出的脂肪。可可脂是纯巧克力，而代可可脂是人工的，所以价格比代可可脂贵。可可脂富含多酚类物质，具有很强的抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病；可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，可能对身体有不良影响。
- 不同的原材料
大多数可可脂替代品是通过加工植物油(棕榈油、大豆油等)制成的。).)采用氢化油技术。在金属催化剂的作用下，氢加成到甘油三酯的不饱和双键上。植物油经过氢化后，由过量变为固体或半固体油(塑性变形)，增加了稳定性(抗氧化性)，便于储存，延长了保质期，大大降低了成本。因此，大多数可可脂替代品实际上是氢化棕榈仁油。
纯可可脂是从天然可可豆中提取的乳白色硬质天然植物油，有淡淡的可可豆香味。这种油比较特殊，在不同温度下会呈现两种状态(以27℃为界)，但这种特性一般只存在于动物油中。它几乎具有各种植物油的所有优点，还没有发现其他油能与之媲美。
- 不同的口味
用可可脂代替巧克力制成的巧克力，最终会在嘴里形成一种糯糯的感觉，一直留在嘴里。纯可可脂制成的巧克力在你的口中融化，巧克力的余味会非常浓郁。
- 不同的功能
纯可可脂是一种不饱和脂肪酸，有益健康，具有抗氧化功能。研究数据表明，纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质能有效发挥抗氧化作用，调节血小板活性，改善心血管健康，预防心血管疾病。
可可脂替代品中含有的反式脂肪酸对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有540，000例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。摄入反式脂肪会使全因死亡风险增加34%，冠心病风险增加28%，冠心病风险增加21%。
- 不同的价格
可可脂是纯巧克力，而代可可脂是人工的，所以价格比代可可脂贵。
可可脂和代可可脂的区别
可可脂是可可豆中的一种天然脂肪。
可可脂替代品一般经过氢化处理，以达到可可脂的味道、质地和质感。这种氢化植物油含有大量反式脂肪酸，会引起冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是从精选的棕榈仁油中经过高科技冷却分离，再经过特殊氢化和快速冷却精制而成的棕榈仁硬油。
一般来说，可可脂的浓度越大，巧克力的口感越好。但纯可可脂是从可可果中提取的，价格昂贵，不易常温保存。所以会添加一些代可可脂来提高凝固度，降低成本。但是，添加可可脂替代品是标准的。一般一些极其便宜的巧克力都是用可可脂代替的。如果你想知道巧克力的质量，拿在手里就行了。如果很快软化，那是好的，但是用了。
巧克力中使用的可可脂是天然可可果的精制产品，具有口感醇厚爽滑，在口中融化均匀有序的特点(可可脂的熔点为33摄氏度)，并伴有浓郁的可可香味。很多人一听说是脂质就害怕。其实可可脂是一种不饱和脂肪酸，有利于控制胆固醇含量，预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂有很大不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
可可脂替代品口感差，没有香味，通常熔点比可可脂高。
氢化油是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是在加热过程中向植物油中加入氢而形成的。世界上最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇的增加，并对胎儿体重和II型糖尿病有潜在影响，甚至成为阿尔茨海默病的诱因之一。
美国美国食品药品监督管理局(FDA)已下令全国在传统食品和膳食补充剂的营养标签中标明反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在的、渐进的，专家也将这些可可脂巧克力称为“慢性杀手”。
比如雀巢公司生产的“香蕉先生”，很多人喜欢吃这种香蕉味的“巧克力”脆皮，但它黄色的脆皮里没有可可脂。我们只发现食用植物油是主要成分中的油性成分；雀巢生产的KITKAT奇巧巧克力饼干，那句“休息一下？”我们的广告口号是家喻户晓的，其主要成分明确表示使用可可脂，而不是可可脂。
2004年发布的巧克力及巧克力制品新标准规定，非可可脂肪含量应低于5%。巧克力中可可脂的更低含量，白巧克力不少于20%，黑巧克力不少于18%。
巧克力的这种香味主要来自可可制品，包括可可脂、可可糊和可可粉。巧克力的丝滑感来自于产品和加工工艺。
比如有些企业的产品标签上标注的成分是精制糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么我们调查的实际成分是什么呢？实际成分是可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉、糖。他添加了35%的可可脂替代品，按照他的整个配方，成分是35%。按照新标准，全县粮食不超过5%，相当于30%以上。他的整个配方中都没有添加可可脂，一点都没有。
目前市场上每吨可可脂的价格在3万左右；可可脂替代品因等级和品种不同，价格从6000到7000到15000不等。
因为巧克力的主要原料可可豆产于赤道附近，所以正规企业生产的纯巧克力所用的可可都是从国外进口的。可可脂、可可粉、奶粉、糖、乳糖、黄油等。按一定比例混合均匀，无辊研磨后密度在35微米以下。只有经过均质、调温等特殊工艺，才能生产出细腻、顺滑、美味的巧克力。根据2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯巧克力中不允许添加淀粉等原料。
正规企业的配料表里，有一项叫植物油，是可可脂的替代品。为什么要添加可可脂替代品？可可脂替代品不必添加到每一种产品中，因为制造商希望适应不同地区的销售。比如南方，因为可可脂的熔点比较低，比较容易 *** ，南方气候比较热。为了适应华南这个销售市场，在产品配方中添加一点可可脂，提高产品的熔点以适应这个市场，但添加后按新标准不得高于5%，且必须在产品包装上注明。一般来说，正规企业做这个快递做的比较好。
可可脂替代品和可可脂有什么区别？
不同成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血液胆固醇。可可脂替代品胆固醇含量高，糖分和热量也高。相对容易使人发胖，对人体健康危害很大。
口味不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪。是高含量的纯巧克力，纯正浓郁，入口即化。巧克力含量越高，价格越高，可可脂替代品越油腻。
营养价值不同：可可脂替代品一般都是氢化的。这种氢化植物油含有大量反式脂肪酸，会导致冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
不适合和巧克力一起吃的食物
牛奶和巧克力一起吃容易拉肚子。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸。如果两者混在一起，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合，形成一种不溶于水的草酸钙，吃后不仅会被吸收，还会引起腹泻、头发干燥等症状，影响生长发育。
无论是什么口味的巧克力，都是高热量、高糖分、高脂肪的食物，不适合与软饮料或含糖量高的果汁混合食用。喝一杯热茶，吃巧克力是个不错的选择。茶叶可以吸收巧克力中的脂肪，减少食物堆积的概率。
以上内容可参考百度百科-可可脂巧克力和人民日报-人民日报:巧克力的选择取决于“可可脂替代品”的含量。