虎皮鸡爪～不用油炸

虎皮鸡爪～不用油炸

虎皮鸡爪是广东早茶中的一道经典茶点，以其独特的外观和美味的口感而广受欢迎。传统的虎皮鸡爪制作方法需要经过油炸，但今天将为大家介绍一种不用油炸也能做出美味虎皮鸡爪的做法。

材料清单

• 鸡爪：500克
• 葱：1个
• 姜：2片
• 花椒：20粒
• 料酒：1匙
• 大葱：一段
• 姜：一块
• 蒜：3瓣
• 老抽：1匙
• 冰块：500克
• 冰水：1000克
• 香叶：3片
• 挂皮：1块
• 八角：2个
• 花椒：20粒
• 干辣椒：3个
• 草果：1个
• 大葱：一段
• 姜：1块
• 蒜：4瓣
• 温热水：适量
• 生抽：1匙
• 老抽：1匙
• 耗油：1匙
• 醋：1匙
• 盐：2克
• 糖：2克
• 鸡精：2克
• 胡椒粉：2克
• 葱花：适量

制作步骤

1. 事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
2. 放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
3. 煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
4. 捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
5. 使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
6. 拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
7. 水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
8. 放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
   
9. 备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
10. 放入冰箱冷藏4小时以上。
    
11. 备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
12. 鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
13. 砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
14. 大火煮开后转小火焖煮1小时。
    
15. 关火便可出锅，撒少许葱花。
    

小贴士

1. 一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。
2. 烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。
3. 如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。
4. 余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。