地三鲜的做法：从食材准备到营养价值详解

地三鲜的做法：从食材准备到营养价值详解

地三鲜是一道非常常见且美味的家常菜，老少皆宜，没有食用禁忌。虽然这道菜看起来简单易做，但其中的细节会直接影响最终的口感。接下来，就为大家详细介绍地三鲜的具体做法。

地三鲜的做法

1. 准备好所有的食材。
2. 使用不粘锅，加入少量油，将去皮切块的土豆煎至两面微黄且熟透后关火。
3. 在炒锅中倒入油烧热，加入切块的茄子翻炒，直到茄子表皮起皱变软，然后爆香葱姜蒜。
4. 将煎好的土豆加入锅中继续翻炒片刻，加入酱油、盐和糖调味，再加入少许清水让食材充分入味。
5. 当汤汁快干时，加入青椒块，淋入适量的水淀粉勾芡。
6. 最后加入少许鸡精和香油，翻炒均匀后关火。

小贴士

• 土豆煎制时最好使用不粘锅，这样可以减少粘锅现象，同时更加省油。
• 茄子需要炒至表皮起皱变软，这样口感才会更好。
• 加入土豆后可以加少许清水烧制片刻，让食材更好地入味。

地三鲜的营养价值

1. 土豆

土豆是一种低热量、富含维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。研究表明，每周食用5-6个土豆可使中风几率下降40%。同时，土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

2. 茄子（绿皮）

茄子是老百姓餐桌上常见的家常蔬菜，其皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜难以比拟的。维生素P具有软化微细血管、防止小血管出血的作用，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

3. 青椒

青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高。其中的辣椒素能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。青椒还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

制作窍门

1. 茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2. 土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3. 青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4. 传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

以上就是地三鲜的具体做法，其中的一些细节和小窍门需要多加练习才能掌握。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合给家人朋友制作。