零失误的冰糖葫芦制作指南

零失误的冰糖葫芦制作指南

冰糖葫芦，又名糖葫芦，是中国传统小吃之一，起源于宋代。它以山楂为主料，串在竹签上蘸以熬好的糖稀，糖稀遇冷后凝固成壳，形成外脆里嫩的口感。每年12月份是吃山楂的最好季节，这个时候做冰糖葫芦最好了。而且很有圣诞的味道哦，送人也很好！

材料准备

• 小山楂：2斤
• 水：600g
• 白砂糖：1200g
• 竹签：根据实际需要
• 包装袋：根据实际需要
• 糯米纸：根据实际需要

制作步骤

1. 处理山楂：将小山楂洗净，选择甜口的小山楂口感更佳。每串建议穿3个山楂，太多会导致最后一个难以裹糖。同时，每个山楂之间应保持一定距离，这样裹糖时才不会粘连成堆。

2. 熬制糖浆：将水和白砂糖按照1：2的比例放入中小锅中，用中小火慢慢熬制。熬糖时不要频繁搅拌，否则容易出现返砂现象。当糖浆气泡变小，用筷子沾取糖浆在冷水中冷却后变得脆硬不粘牙时，说明糖浆已经熬制完成，此时应立即关小火准备裹糖。

3. 裹糖：将穿好的山楂串快速在糖浆表面转动一圈，使糖浆均匀附着在山楂表面。注意不要将山楂串深入糖浆底部，否则会导致糖浆过热使山楂出水，影响口感和外观。裹糖动作要迅速、准确。

4. 冷却与包装：裹好糖浆的冰糖葫芦需要放置在通风处自然冷却，待糖壳完全凝固后，使用包装袋进行密封包装。注意不要在热的时候包装，否则容易产生水蒸气导致糖壳融化。

特别提示

• 为了保证成品的美观和口感，建议在制作过程中保持手部动作迅速、准确。
• 除了传统的冰糖葫芦，还可以尝试制作拔丝山楂，具体做法可参考下图。