猪血一下锅就老，大厨教您正确做法，牢记4点，猪血滑嫩又鲜香
猪血一下锅就老，大厨教您正确做法，牢记4点，猪血滑嫩又鲜香
猪血又叫做液体肉、血豆腐等，猪血含有丰富的维生素b2、维生素c、蛋白质、钙铁磷、尼克酸等营养成分。
猪血大家应该经常吃，自家餐桌上，猪血吃法也简单，比如猪血豆腐青菜汤、韭菜炒猪血、猪血炒豆腐、红烧猪血等做法。但猪血好吃却不好做，很多家庭主妇炒好的猪血口感又老又柴，还发黑，最重要的是，还有一股子肉腥味。
对于传统工艺的猪血，因为多数情况下是在菜市场个体摊贩手中购买，不太会分辨，当然也可能是超市购买盒装猪血更加简单，生产日期有标注、保质期有注明、配料表中的各种原材料清清楚楚，加上是现代工艺生产，口感好的同时还更有保障。
一头猪居然连猪血都是比较受欢迎的食材，虽然它有腥味，但只要掌握合适的烹饪方法，实际上是烹饪猪血过程中的一些细节，那您在家做的猪血口感也是滑嫩的。
为什么炒猪血直接下锅容易老？
刚学习下厨房做饭的那个阶段，个人感觉最好不好掌握的就是肉丝的处理，有很长一段时间，完全不能理解，肉丝为什么不能直接下锅炒制？
五花肉、猪脊骨、猪排骨、肋排等，因为有肉腥味，需要下锅焯水，所以，不能直接下锅炒制。
而里脊肉、猪瘦肉，基本上是没有肉腥味的，直接下锅炒制多简单，为什么要搞得非常繁琐，还要往肉丝中放入淀粉、生抽、食用油和清水。
后来明白为了肉丝的鲜嫩口感，需要提前腌制，裹上水淀粉锁住肉丝中的水分之后，再下锅炒制，肉丝的口感才是最佳的。
猪血为什么不能直接下锅炒制？
当我搞清楚了肉丝不能直接下锅炒制之后，在学习炒猪血时，是一点就通，立马明白了，猪血滑嫩的口感是需要先焯水的，这样才能获得最佳的口感，同时还能够去腥。
如果直接下锅炒制，猪血基本上一炒就散，既影响口感，还有血腥味，完全不能吃，当然炒成碎碎的猪血，自己也不愿意吃。
猪血滑嫩的口感，需要掌握哪些技巧？
以猪血为主要原材料的菜肴，最喜欢哪一道？是韭菜炒猪血还是猪血豆腐青菜汤？大家都应该同一样，最喜欢的应该是毛血旺，为了这道毛血旺，掌握了不少处理猪血的一些技巧。
炒猪血的关键，是给猪血焯水，焯水之后猪血的口感才会变得更好。焯水能够去除猪血中的血腥味、在这个过程中将猪血煮透，滑嫩的口感以及不容易炒熟，对于猪血来说，焯水是最重要的一个步骤。
给猪血焯水，猪血需要先改刀，建议将猪血切成小方块，类似豆腐块一样，冷水下锅，放入少许食盐，猪肉的口感会更加细腻一些。同时也同豆腐一样，焯水时加入食盐，豆腐不容易炒碎，猪血又叫做血豆腐，也是同豆腐一样的，不容易炒碎。
- 大家如果爱吃猪血，一定会觉得毛血旺是最好吃的，那是因为毛血旺的味道麻辣鲜香，食材较多，除了猪血，当然也有使用鸭血的，比较重口味。同时还有毛肚、鱿鱼、午餐肉等食材的衬托，所以，大家都喜欢吃毛血旺，继而喜欢上吃猪血。
但是其他的猪血菜肴，比如：韭菜炒猪血、红烧猪血等。猪血是主要原材料，没有其他食材的衬托，所以，炒制的过程中，可以采取勾薄芡的方式，芡汁包裹在每一块猪血上，这样才会更加美味。
- 虽然通过焯水，猪血的血腥味去除了大部分，不过在炒制的过程中，添加适量的葱姜蒜，通过这些辅料的香味，让猪血的香味更加有层次感。
给大家说说猪血的传统做法？
猪血的制作，同杀猪是同时进行的，甚至一些前期准备工作，还需要提前做，比如需要提前烧好开水，摊凉之后为制作猪血做准备。
凉白开，比自来水要好很多，使用自来水制作猪血，因为自来水没有经过消毒，猪血很容易变质，下锅炒制之后，猪血的口感也会变得不鲜嫩，口感较老，使用凉白开会好很多。
另外，还需要在凉白开中加入少许食盐，不放食盐，因为密度的问题，猪血会浮在凉白开的水面上，不容易凝结成块。
凉白开中加入食盐，放新鲜猪血之后，需要快速搅拌，让最底层的猪血能够快速凝结，保证底部的猪血同最上一层的猪血口感是一样的。
简单的介绍了一下传统工艺制作猪血的过程，让大家了解而已，在实际的制作过程中，应该比我所介绍的要复杂。
韭菜炒猪血的做法？
韭菜炒猪血，爸妈喜欢，韭菜的香味，搭配猪血，除了能够完美的“掩盖”猪血的味道外，整个菜肴的卖相也非常好看，下文给大家说说韭菜炒猪血的做法。
需要的食材：猪血、蒜末、姜末、韭菜、水淀粉、食盐、食用油和韭菜、剁碎了的豆瓣酱
具体做法：
猪血从超市购买盒装的，回家冲洗干净之后，大家可以按照自己喜欢的形状进行改刀，最好是豆腐块。
给猪血焯水，冷水下锅，锅中放少许食盐，放入切好的猪血，大火煮沸，捞出过凉水，沥干水分待用。
锅中放入少许食用油，放入姜末蒜末，炒香后放入少许的豆瓣酱，炒出红油后，放入焯过水的猪血，稍加翻炒后，加入食盐、胡椒粉、生抽调味。
再次翻炒均匀后放入韭菜、一点点清水，锅中的汤汁煮沸之后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后一盘美味的韭菜炒猪血就做好了。