牛肉酱秘制配方的详细做法，切记一定要这几样配料，比买的还好吃

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@小白创作中心

牛肉酱秘制配方的详细做法，切记一定要这几样配料，比买的还好吃

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来源

http://www.360doc.com/content/25/0202/19/61848903_1145781183.shtml

在美食的天地里，一瓶美味的牛肉酱堪称万能搭档，无论是拌面、拌饭还是夹馒头，都能瞬间让普通的食物变得美味无比。外面买的牛肉酱虽方便，但总觉得少了些独特的韵味。
今天，就教大家一款牛肉酱的秘制做法，配方详细，用料十足，纯正无添加，味道比买的还好吃。

食材清单

牛腿肉（或牛腱子肉） 3 斤、芹菜、大葱、洋葱、生姜、小葱一把、白芝麻一碗、花生米一碗、香菇 250 克、小米辣、香叶 3 片、八角 2 个、花椒一把、小茴香一把、黄豆酱两勺、海鲜酱一勺、甜面酱半勺、蚝油一勺、胡椒粉、五香粉、米酒一点、菜籽油 500 克。

制作步骤

准备食材
将 3 斤牛腿肉或牛腱子肉放入清水中，仔细清洗，去除表面的血水和杂质，洗净后放在沥水篮中沥干水分备用。
把芹菜切成段，大葱切段，洋葱对半切开后切成丝，生姜切成片，小葱切碎，分别放在一旁备用。
取一碗白芝麻倒入锅中，开小火慢慢翻炒，不断翻动，直至白芝麻散发出浓郁的香气，炒好后倒入碗中备用。
接着将一碗花生米倒入锅中炒香，炒好后去掉花生米的外衣，把花生米倒入碗中备用。
处理牛肉
牛肉沥干水分后，先顺着肉丝的方向切成片，再切成条，最后切成大小均匀的小颗粒。注意牛肉粒不能太大，否则内部水分难以熬干，影响口感。
将切好的牛肉粒装入盘中，加入适量胡椒粉、五香粉和一点米酒，用手抓拌均匀，提前腌制一会儿。这一步是让牛肉不腥且鲜香的关键，腌制 15 - 20 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
处理其他食材
把 250 克香菇放入清水中清洗干净，捞出后切成香菇丁，大小和牛肉粒差不多即可，切好后装入碗中备用。
将适量小米辣放入搅拌机中，搅打成辣椒碎备用，喜欢吃辣的朋友可以多放一些小米辣。
把 3 片香叶、2 个八角、一把花椒和一把小茴香放入碗中，加入清水提前浸泡一下，这样能更好地激发出香料的味道。
另取一个碗，倒入两勺黄豆酱、一勺海鲜酱、半勺甜面酱和一勺蚝油，用勺子充分搅拌均匀备用。
熬制酱料
起锅，锅中倒入 500 克菜籽油，烧至 5 成油温。判断 5 成油温的方法是，将筷子插入油中，周围有少量小气泡冒出。
油温达到后，下入小葱、芹菜、大葱、洋葱和生姜，用铲子翻拌均匀，开中火熬制。
随着加热，食材中的水分会逐渐渗出，当熬出一半水分后，倒入泡好的香料。这一步需要耐心，慢慢熬出香料的香味。
待油温升高后，转小火慢熬，大约 10 分钟，直至把食材中的水分完全熬干，此时食材变得干香，就可以盛出里面的料渣。
接着下入腌制好的牛肉粒，翻炒均匀，开中小火慢熬。火不能太大，否则牛肉粒外面容易焦糊，而内部水分却未完全出来。
在熬制过程中，要不断搅拌，大约熬 15 分钟左右，牛肉粒会逐渐变得紧实。
加入切碎的香菇丁，继续翻炒均匀，炒出香菇中多余的水分，使香菇的香味充分散发出来。
再加入切碎的小米辣，翻炒几下，激发出辣香味。
把提前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，继续小火慢熬，熬出浓郁的酱香味。这一步一定要将水分熬干，否则会影响牛肉酱的存储时间，大概需要熬煮 15 分钟。
完成出锅
最后，撒上之前炒香的白芝麻和花生碎，快速翻拌均匀，让芝麻和花生碎均匀分布在牛肉酱中。
此时，美味的牛肉酱就制作完成了。关火，待牛肉酱放凉后，就可以装入干净的罐子中密封保存。