白切鸡制作教程：鲜香滑嫩，回味无穷

白切鸡制作教程：鲜香滑嫩，回味无穷

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白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮爽肉滑、清淡鲜美而著称。制作一道美味的白切鸡需要精心的选材和严谨的烹饪步骤。本文将为您详细介绍白切鸡的制作方法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

鸡的处理

将鸡清洗干净，去除内脏、鸡屁股和多余的脂肪。特别是鸡脖子上的淋巴要清除干净。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煮鸡准备

锅中加入足够的水（水量要能没过整只鸡），放入生姜片、大葱段和适量料酒。大火烧开水后转小火，让水温保持在微沸状态。

浸鸡

手提鸡头，将鸡身慢慢浸入水中（注意不要让水溅到手上），然后迅速提起，让鸡体内的血水流出。重复这个动作两到三次，目的是让鸡肉受热均匀且去除腥味。之后将整只鸡完全浸入水中，盖上锅盖，小火慢煮。

控制火候与时间

煮鸡的时间要根据鸡的大小和火候来调整，一般约20-30分钟。可以用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，如果能轻松穿透且没有血水流出，就表示鸡已经煮熟了。注意不要煮过头，否则鸡肉会变得老硬。

冰水浸泡

提前准备好一盆冰水（可以在水中加入冰块）。鸡煮熟后捞出，立即放入冰水中浸泡。这一步是为了让鸡肉更加紧实、爽滑，同时也能使鸡皮更加脆嫩。

切块装盘

将浸泡好的鸡捞出，沥干水分后放在案板上。先剁掉鸡头、鸡爪和鸡翅尖（这些部分可以另作他用或丢弃），然后将鸡身剁成大小均匀的块状。最后将鸡块装盘即可。

调制蘸料

将蒜蓉、生抽、香油、葱花（或香菜）、白糖等调料放入碗中，搅拌均匀。根据个人口味可以加入适量的辣椒油或辣椒酱增加风味。

小贴士

选择新鲜的走地鸡是制作白切鸡成功的关键之一。