砥石目数对厨刀保持性的影响：实验数据揭示真相

砥石目数对厨刀保持性的影响：实验数据揭示真相

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https://tieba.baidu.com/p/9185783302

本文通过实验探讨砥石目数对厨刀保持性的影响。研究者使用不同目数的砥石（500、1000、2000、6000、10000、天然仕上砥石）对同一把双立人厨刀进行研磨，并测试其保持性。实验结果表明，高目数砥石反而能提高刀具保持性。

实验方法

实验主要测试在相同使用场景下，相同刃角下，相同钢材下，研磨砥石目数不同对保持性的影响。测试厨刀为双立人厨刀，钢材是5CrMoV15, 硬度57左右。实验采用新手研磨方式，不在砥石上荡刀，不搞低目数断发，普通手法，荡刀之前都不能推纸，或者不能顺畅推纸。

实验结果

1. 刃黑玻璃底500目，直接研磨，然后荡刀。测试结果为90刀。
   

2. 刃黑1000目。先用500目打底，然后1000目研磨，然后荡刀。测试结果为92刀。
   

3. 刃黑2000目，1000目打底，2000目收尾，荡刀。测试结果为100刀。
   

4. 刃黑玻璃底6000目，1000目，2000目打底，6000目收尾。测试结果为130刀。
   

5. 末广，光石10000目，研磨顺序为，1000,2000,10000目。测试结果为126刀。
   

6. 奥殿白巢板，最终仕上砥。研磨顺序为，1000,2000，奥殿巢板。奥殿巢板是唯一可以不用荡刀就顺滑推纸的。测试结果116刀。
   

结论

根据数据可以看出，低目数收尾时，保持性没有提高，反而较低了。2000目之下比较接近，6000目开始保持性明显提高。大体看出，实际高目数保持性更好一些。6000目，10000目，和奥殿巢板其实可以理解为差不多。所谓低目数保持性更好，应该是一些错觉，或者不同场景下的特殊情况。

在不荡刀的情况下，不使用任何技巧，简单推拉的研磨，磨完一侧磨另一侧。日本天然仕上砥磨出来锋利度最高，推纸最顺滑，超过光石10000目。但是保持性其实与高目数人造砥石差不多。

用户观点

• 有用户认为，厨刀实际应用与推纸不一样，没有必要用高目数砥石，从自己体会1000目足够，再高的目数在厨刀应用中没有多少价值，还费时费力。

• 另有用户建议，不建议自己磨双立人的刀，因为双立人厨刀用的钢材一般，牛逼的是表面渗氮处理技术，自己磨刀很容易破坏表面处理层，结果就是新刀可以用很久还保持锋利，自己磨了以后保持性就非常差。如果非要自己磨刀，可以磨单边刃，保持一边的表面处理层不被破坏，保持性要好不少。