入秋后，吃不完的黄豆教你做豆酱，不用做酱块，自然发酵，一年四季都做的大酱

入秋后，吃不完的黄豆教你做豆酱，不用做酱块，自然发酵，一年四季都做的大酱

秋天，空气中弥漫着丰收的气息，黄豆在阳光下闪耀着金黄色的光芒。正是这个季节，大自然给予我们丰富的食材，而黄豆就是其中之一。入秋后，吃不完的黄豆该如何储存？不如将它们做成豆酱。自制豆酱不仅保留了黄豆的营养，还能在寒冷的冬季里，为我们的餐桌增添一抹独特的美味。

接下来，让我们一起来学习一种不用做酱块，自然发酵的传统豆酱做法。简单易行，一年四季都可以制作。

自制豆酱的详细步骤

步骤1：选豆

制作豆酱的第一步是选择优质的黄豆。最好选用当年的新豆，这样的豆子颗粒饱满，富含油脂，适合长时间的发酵。将黄豆倒在桌面上，仔细挑选，剔除有斑点、虫蛀或颜色不均的豆子，确保每一颗豆都能为豆酱的最终口感增色。

步骤2：炒豆

选好豆子后，开始炒豆。锅中倒入适量的盐，用小火慢慢加热，然后将黄豆倒入锅中。小火炒豆的目的是让豆子慢慢受热，逐渐裂开而不焦糊。这个过程需要耐心，时不时用铲子翻动豆子，确保受热均匀。炒至豆子表面裂开，露出酱仁色时，即可停火。将盐过滤掉，只保留炒好的豆子，备用。

步骤3：浸泡

炒好的豆子稍微放凉后，用清水冲洗两遍。清洗时要温柔，以免豆子破损。然后将豆子放入一个干净的盆中，加入适量的凉水浸泡4~5小时。这个过程可以让豆子重新吸水，恢复柔软，为后续的加工打好基础。

步骤4：压煮

浸泡好的黄豆连同浸泡的水一起倒入压力锅中。盖上锅盖，开始加热。待压力锅上汽后，调小火压煮2530分钟。压煮结束后，不要急着打开锅盖，关火后让豆子在锅中焖56小时。这个过程可以让豆子彻底煮熟且保持形态，达到理想的酱料质地。

步骤5：磨泥

焖好的豆子从锅中取出，稍微放凉。然后将豆子分批放入搅拌机或榨汁机中，打成细腻的豆泥。如果豆泥较干，可以适量加入凉白开水调节稠度。最终得到的豆泥应该细腻均匀，质地柔滑。

步骤6：调酱

将豆泥倒入一个大盆中，加入适量的凉白开水，总共的水量大约是豆泥的2.5倍左右，搅拌均匀。如果喜欢较稀的豆酱，可以适当增加水量。接下来，加入180克盐和200克酱饮子，继续搅拌，直到所有的材料完全混合均匀，形成一锅稀稠适中的酱料。

步骤7：装瓶

准备一个干净的玻璃瓶，确保瓶内无水无油。将搅拌好的酱料倒入瓶中，但不要装得太满，给发酵留出空间。在瓶口盖上一层干净的小纱布，这样可以保证透气，同时防止灰尘进入。接着，将瓶子放在窗台上，选择一个能够晒到太阳的位置，让酱料自然发酵。

步骤8：发酵

发酵的过程需要时间和耐心。前三天，每天早晚各用干净的筷子搅拌一次酱料，这样可以促进发酵均匀。十天左右，酱料的颜色会逐渐变深，质地也会变得更加黏稠。当豆酱的表面出现一层薄薄的浮沫时，不用担心，这是自然发酵的正常现象。只需用干净的勺子将浮沫撇去，然后继续发酵。

步骤9：存放

豆酱发酵好后，将瓶盖密封，放入冰箱冷藏。冷藏可以延长豆酱的保存时间，避免过度发酵导致味道过酸。豆酱经过数月的发酵，其风味会更加浓郁，适合搭配各种菜肴。

步骤10：享用

自制豆酱做好后，无论是拌饭、涂抹在面包上，还是用来做菜调味，都格外美味。传统手工制作的大酱，虽然耗时长，但这种自然发酵的味道，是市售产品无法比拟的。豆酱不仅带来了秋天的温暖，还承载着一种对传统的传承和对自然的尊重。