嵊州炒年糕

嵊州炒年糕

嵊州炒年糕是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。本文将为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法，让您在家也能轻松复刻出地道的嵊州炒年糕。

原料

• 年糕: 2块
• 雪里蕻: 2袋
• 猪肉: 适量
• 蘑菇: 15个
• 生抽: 适量
• 冬笋: 1颗
• 鸡蛋: 2个
• 内脂豆腐: 1盒
• 青蒜苗: 一把
• 老抽: 适量
• 黄酒: 适量
• 盐: 适量

步骤

1. 切好所有配料
   

2. 年糕切条，这里用的是嵊州年糕，淘宝有售，有一整块的，也有切好的。
   

3. 锅内倒油，油热后放入猪肉片翻炒

4. 下蘑菇和冬笋翻炒

5. 下雪菜翻炒，倒入适量黄酒和生抽

6. 下年糕翻炒

7. 加开水没过年糕

8. 加老抽调色

9. 煮几分钟，不停翻动，下豆腐

10. 先下青蒜苗的根部，因为这个要多煮一会儿

11. 下叶子，不停搅动

12. 继续煮，加盐调味，不用太咸，因为这个是连汤一起吃的。因为已经加了雪菜，所以盐不用加太多。

13. 打蛋液，摊鸡蛋薄饼
    

14. 鸡蛋薄饼切丝

15. 完成！

小技巧

这个菜谱我们中午三个人吃，只吃了一半，所以大家可以酌情减量。雪里蕻是我们当地咸菜的替代品，实践证明很完美！当地做法会先炒年糕，但是今天年糕实在是太多了，所以后面直接放下去煮了，多煮一会儿会比较软糯。料酒的味道不如黄酒，一般超市里都能买到绍兴产的黄酒，我做菜一般都用黄酒。煮的时候多搅动，防止粘锅。

本文原文来自dachu.co