广式蒸排骨

广式蒸排骨

在两广地区喝早茶时，蒸排骨是一道非常受欢迎的菜品，但价格不菲。本文作者根据当地食材对传统做法进行了改良，分享了一道美味的广式蒸排骨。

用料

• 排骨：500克
• 蒜：4瓣
• 二荆条：半个
• 香葱：2根

广式蒸排骨的做法步骤

1. 排骨选择纤排，让猪肉佬帮忙切小块！每块长度与大手指上指节相似。买回来后直接扔水里面泡2个小时（泡多久关键是看排骨大小，泡至些许发白为宜），目的是去除血水（肉腥味来源），然后蒸出来肉跟店里一样白白的。
2. 泡好后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。
3. 滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制0.5～1个小时。（放冰箱多腌制一下都可以）

本来是要用香芋，但是作者在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚刀放盘底。

把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。

1. 蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。
2. 二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸1分钟。
3. 出锅，撒葱花！（蒸的时间根据你肉的大小还有火力大小不同有所区别，蒸太短没熟，蒸太久咬不动，再继续蒸那叫烂糊了，要恰到好处的时间才又嫩又滑鲜美十足，酒店甚至蒸10分钟就好了）

补充：如图为二荆条，每个地方叫法不同，只是个点缀作用，其他不怎么辣然后能增点香味的青红辣椒都可以。（ps：如果你知道这道菜的其他做法或者需要改进的地方，欢迎踊跃留言交流，晒图分享最佳，如果合适会适当修改菜谱，共同提升）

广式蒸排骨的小贴士

1. 如果不放山药，只是放排骨的话只需要蒸10分钟就行了。喜欢吃软烂的可以多蒸一下，不过建议盘子上盖上保鲜膜戳几个洞再蒸，不然水太多，味道稀释了。（保鲜膜最好看一下材质，PVDC最佳一般都是日本进口的，除此淘宝上PE材质的我看都写着可以进蒸锅又便宜大半，这个比较常见）
2. 二荆条可以换成其他任意的不怎么辣的青红辣椒，比如甜椒。主要是颜色好看，否则整个菜一个颜色会比较单调。

作者：忠泽食味知季