宜昌十大名菜：从江鲜到土家风味，品味千年古城的美食文化

宜昌十大名菜：从江鲜到土家风味，品味千年古城的美食文化

宜昌，这座在诗歌、音乐、历史、文化里滋养千年的城市，不仅以其壮丽的自然风光闻名，更以其独特的美食文化吸引着四方来客。从长江流域的鲜美鱼鲜到土家族的传统佳肴，宜昌十大名菜各具特色，每一道都凝聚着这座城市的独特韵味。

一、干烧铜鱼

在宜昌上游的长江千支流中，铜鱼与鳊鲂同样声名远扬。铜鱼鱼身泛着古铜色泽，身形圆润，头部小巧，鱼肉厚实。干烧铜鱼这道菜，选用一斤多重的铜鱼，佐以各类佐料精心烹制，成品色泽红亮，油润的汤汁紧紧包裹着鱼肉。

二、白刹肥鱼

白刹肥鱼，是宜昌的一道传统名菜，也叫白汤肥鱼。食材取自虎牙滩至南津关一带的肥鱼（回鱼），与肥膘肉一同清蒸。此菜最大的特点便是清淡，完整保留了食材的原汁原味。

三、土家抬格子

土家抬格子是宜昌极具特色的土家族菜品，又叫土家蒸肉。每逢土家族乡亲杀年猪或招待宾客时，他们会把鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等食材与玉米面拌匀，放入大蒸笼蒸熟后抬上餐桌，与乡邻亲朋共享，这便是 “抬格子”，它也被誉为 “土家第一大菜” 。

四、游神仙鸡

传说著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人路过夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，便备好酒菜到此游玩。三人在此对酒吟诗，惬意得如同神仙。后来，人们就把 “三苏” 当时所吃的鸡命名为 “三游神仙鸡”。

五、银针鸡丝

银针鸡丝是湖北宜昌的传统名菜，主要食材为鸡丝和掐头去尾的绿豆芽。因绿豆芽洁白似银、细长如针，故而得名 “银针”。这道菜成品的鸡丝色白如雪，“银针” 晶莹剔透，吃起来淡雅清香，口感脆嫩爽滑。

六、宜昌炕洋芋

洋芋也就是土豆，在宜昌方言里，“炕” 是一种独特的烹饪方式，有别于煎炒焖炸。常言道 “高山的洋芋，低山的苕”，意思是高山上的洋芋口感绝佳。湖北西部高山产出的洋芋，深受食客喜爱。将洋芋去皮洗净，在水中稍煮后捞出，放入锅中炕制，热乎乎地吃上几个。

七、清江鱼头

清江鱼头是宜昌的特色菜品，选用长阳 “清江鱼” 作为原料。清江鱼肉质细嫩，没有泥腥味，食用安全，备受国内外客商喜爱。将颜色鲜亮的鱼头红烧，搭配上弹牙爽口的鱼丸，味道醇厚，为食客开启全新的鱼肉美食体验。

八、腊蹄火锅

一头猪仅有四个蹄子，其肉质即使带着肥肉也不会过于油腻。将腊蹄与莲藕或萝卜一起炖煮成火锅，腊味十足。腊蹄子的绝佳搭配当属干土豆，把煮熟的小土豆晾晒后，在秋冬时节食用。火锅中弥漫着淡淡的烟熏气息，这道土家腊猪蹄，承载着每位宜昌游子对家乡的思念。

九、宜昌扣肉

扣肉是以猪肉为原料制作的菜肴。宜昌扣肉采用自家腌制的梅干菜搭配新鲜五花肉，特别下饭。虽然不同人家做的梅干菜味道各异，但都饱含着家的独特味道。

十、懒豆花

懒豆花是众多宜昌人心中的经典美食，味道清淡却韵味无穷。它本是土家族的传统名小吃，制作时将黄豆洗净带水在石磨上磨成浆，上火煮开后，放入切好的新鲜萝卜菜叶再次煮开，一锅乳白带绿的石磨懒豆花就完成了。