煮豆浆有三注意！

煮豆浆有三注意！

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豆浆是一种营养丰富的饮品，但如果不正确处理，可能会带来健康风险。本文将为您详细介绍煮豆浆时需要注意的三个关键事项，包括如何煮透防“假沸”、如何及时饮用和妥善存放，以及如何保持豆浆机的清洁。

煮透防“假沸”

豆浆需要煮透的原因在于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，这种物质只有在充分加热的情况下才能被破坏。如果摄入未充分煮熟的豆浆，少数人可能会出现过敏或排异反应，导致腹泻、腹痛等症状。

此外，豆浆中富含蛋白质和皂苷等物质，在加热至80℃以上时，会出现类似沸腾的“假沸”现象。因此，建议在豆浆沸腾后，继续加热10分钟以上，以确保饮用安全。

及时饮用和妥善存放

豆浆中含有丰富的营养物质，这不仅适合人体吸收，同时也为微生物乃至有害菌提供了生长繁殖的“温床”。实验表明，自制豆浆在日常环境中放置6小时后，菌落总数会达到制作初期的30倍以上，从而导致豆浆快速变质。

因此，建议自制豆浆在制作完成后2小时内饮用完毕。如果需要存放，应密封冷藏，但也不宜超过24小时。

保持豆浆机的清洁

豆浆机使用后难免会有残渣或残留的豆浆，这些残留物容易滋生微生物。因此，使用后应立即清洗并晾干，防止细菌滋生。

自制豆浆的具体步骤

1. 选豆、洗豆：建议选用新鲜、颗粒饱满的黄豆，去除不完整、表面发黑或发霉的豆子，以保证饮食安全并避免影响豆浆口感和风味。洗豆时使用流动的水冲洗豆子表面的灰尘或杂质。

2. 泡豆：使用清洁干净的水浸泡清洗后的豆子。加水量以千豆:水不低于1:5，冬季浸泡时间以十几小时为宜，夏季天气较热可缩短至数小时，豆子变软即可。特别提示，浸泡过程要勤换水，防止出现异味、起沫，如豆子浸泡不当而发酵变质时要丢弃。

3. 制浆：将浸泡后的大豆置于豆浆机中，加入湿大豆量9~10倍的清水，使用豆浆机中设定功率磨浆2-3分钟即得生豆浆。

4. 滤渣：制浆所得的生豆浆经过滤后，移至锅中。剩下的豆渣可以用于制作豆渣烙饼等其它食品。

5. 煮浆：煮豆浆极容易焦糊，需要小火加热且不断搅拌，煮至沸腾后继续加热约10分钟。制作完成的豆浆放置适宜的温度后，可以直接饮用，还可根据自身口味添加糖或其它调味品。

目前，很多豆浆机集成了制浆至煮浆的所有过程为一体，可以直接对清洗后的干豆打浆，消费者按照使用说明安全操作更便捷。

本文原文来自“人民网科普”