砂锅使用不当会致癌？专家提醒：这样使用砂锅才能预防肝病

砂锅使用不当会致癌？专家提醒：这样使用砂锅才能预防肝病

砂锅作为中国传统美食烹饪的重要工具，以其独特的慢炖方式深受人们喜爱。然而，使用不当可能会对健康造成潜在威胁。纽约知名肝胆肠胃科专家荆彤医生提醒，在享受砂锅美食的同时，应注意其使用安全，以预防肝脏疾病。

很多人都认为，砂锅是用天然原料制成，古朴自然，不含化学品和金属，应该是最安全的炊具。特别是在寒冷的冬季，用砂锅炖一锅热汤，既暖身又美味。但为什么砂锅使用不当会有损健康呢？

砂锅使用不当会致癌

砂锅的主要材料是特殊泥土，给人以天然且健康安全的印象。但荆彤医生指出，如果使用不当，砂锅中的微量重金属元素如铅和镉可能会释放出来，随食物摄入人体，对肝脏等重要器官造成损害。

砂锅的表面通常有一层釉料涂层。釉料是一种玻璃质材料，不仅赋予砂锅光滑亮丽的外观，还能增强其耐腐蚀性和密封性，减少食物与泥土直接接触，降低泥土中微量元素渗透到食物中的风险。然而，如果砂锅出现裂纹或釉面磨损，泥土中的重金属元素可能会从裂缝中释放出来，并随食物摄入人体内。

此外，不适当的加热方法和釉料本身品质也会增加重金属释放的风险。肝脏是人体的主要解毒器官，负责处理和排除体内的毒素。长期的重金属摄入会不断增加肝脏的压力，导致肝细胞过度劳累和损伤，引发肝纤维化、肝硬化乃至肝癌。

根据世界卫生组织2020年最常见癌症死亡原因统计数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第三位。全球每年大约有一百万人因此失去生命。在美国，这一数字每年约为三万人。近年来，美国肝癌的死亡率显著增长，从2000年至2016年间增长了43%，这一增长速度在所有癌症中排名首位。

砂锅选购技巧

选择砂锅是一门学问，荆彤医生建议遵循“一看、二听、三摸”的原则：选择浅色、声音清脆、表面光滑的砂锅。

2.1 一看：看砂锅的顏色

浅色砂锅接近自然的陶土颜色，含有的颜料较少，相对更安全；色彩鲜艳的砂锅添加了颜料，颜料当中会含有重金属。

2.2 二听：声音清脆

购买砂锅时，可以轻轻敲击砂锅，选择声音清脆的砂锅。声音清脆说明砂锅的烧制工艺良好，结构密实，耐用性和安全性更高。

2.3 三摸：表明光滑

仔细检查砂锅的表面，选择釉质密实、均匀的砂锅。表面光滑的砂锅不仅容易清洁，而且减少了泥土中微量元素渗透到食物中的风险，保证烹饪过程的安全。

砂锅使用前准备

新砂锅使用前，应先用淘米水混合少许盐浸泡24小时，将砂锅中的水倒出后，让其自然阴干。

阴干后在砂锅内壁均匀涂抹食用油，让油接触砂锅内壁所有的面，等待2-3个小时。这样油脂可以慢慢渗入砂锅的空隙中，形成保护层，有效保护釉面以减少重金属释放。

砂锅正确使用方法

在使用砂锅烹饪时，还需注意以下几点，以减少对肝脏等器官的潜在损害：

4.1 忌冷热交替

荆彤医生提醒大家牢记“热锅热水，冷锅冷水”的诀窍，不要突然冷热交替，也不要让砂锅空烧，这样可以防止裂痕产生，也可以延长使用寿命。

4.2 避免酸性食物

烹饪时尽量避免使用砂锅炖煮酸性的食物，如酸菜等，因为酸性食物可能腐蚀砂锅内壁，增加重金属释放的风险。

4.3 清洁保养

砂锅使用后，应避免使用钢丝球等硬质清洁工具来刷洗，这样会破坏砂锅表面的釉料。

4.4 用前检查

一旦发现砂锅有裂痕、釉面磨损或底部发黑等现象，应立即停止使用。

对于老旧或损坏的砂锅，不要因为舍不得而继续使用，您的健康安全是第一位的，一旦砂锅出现上述问题，就要更换新的砂锅了。

温馨提示：其他潜在伤肝的日常用品

荆彤医生还提醒，除了砂锅外，一些日常用品也可能含有损害肝脏的重金属或化学成分，如会褪色的衣物和含有化学成分的贴身饰品。

肝是人体的排毒工厂，想知道您的肝是否健康？可以咨询专业医疗机构进行检查。特别是B型肝炎、C型肝炎和糖尿病患者，一定要定期追踪检查。

本文原文来自tjgastro.us