采购食材从入门到精通，盘点40条选购技巧，荤素皆有，全面详尽

采购食材从入门到精通，盘点40条选购技巧，荤素皆有，全面详尽

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网易

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https://www.163.com/dy/article/IU6GRDMP05563FC7.html

选购食材是烹饪最关键的一步，新鲜且上乘的食材不仅能让美食更具诱惑力，而且能为身体提供不俗的营养补充。而对于很多人来说，线上购物的兴起已经让很多人“丧失”了辨别荤素食材的基本技能，如果你对食材的选购比较感兴趣，下面这40条选购技巧或许能帮到你。

荤类食材选购技巧

鸡肉

• 观察肉质：新鲜的鸡肉肉质紧实，有弹性，用手指轻压后能迅速恢复原状。
• 检查颜色：鸡肉应呈现粉红色，且颜色均匀。避免购买颜色偏灰或偏白的鸡肉。
• 闻气味：新鲜鸡肉应无异味，若有刺鼻的酸臭味，可能已不新鲜。

猪肉

• 观察脂肪：新鲜的猪肉脂肪层洁白且有光泽，不应发黄或发灰。
• 检查肉色：猪肉应呈现鲜红色，且肉色均匀，无暗斑。
• 触摸肉质：用手指轻轻触摸，肉质应有弹性，不粘手。

牛肉

• 观察纹理：优质牛肉纹理清晰，肌肉纤维分明，脂肪（雪花纹）均匀分布。
• 检查颜色：牛肉应呈现鲜亮的红色，颜色过暗可能意味着不新鲜。
• 闻气味：新鲜牛肉应有淡淡的肉香，无异味。

羊肉

• 观察肉质：羊肉肉质紧实，颜色应为鲜亮的红褐色。
• 检查脂肪：羊肉的脂肪应为白色或微黄，不应发灰或发绿。
• 闻气味：新鲜羊肉有特有的香味，但不应有膻味或酸臭味。

鱼肉

• 观察鱼眼：新鲜的鱼眼睛应该是明亮且凸起的。
• 检查鱼鳃：鱼鳃应呈鲜红色，无黏液，无异味。
• 触摸鱼肉：鱼肉应紧实有弹性，用手指轻压后能恢复原状。

虾

• 观察虾壳：新鲜的虾壳应完整，色泽鲜亮，无黑斑。
• 检查活力：活虾应反应敏捷，身体弯曲有力。
• 闻气味：新鲜虾应有海水的清新味，无腥味或其他异味。

蟹

• 观察活力：活蟹应反应敏捷，蟹脚有力，腹部饱满。
• 检查重量：手感重的蟹通常肉多膏肥。
• 闻气味：新鲜蟹应有海水的清新味，无异味。

鸭肉

• 观察肉质：鸭肉肉质紧实，颜色为深粉色。
• 检查脂肪：鸭皮下的脂肪应为浅黄色，不应发灰。
• 闻气味：新鲜鸭肉应无异味，有淡淡的肉香。

火腿

• 观察色泽：优质火腿色泽均匀，呈深红色。
• 检查纹理：火腿纹理清晰，脂肪分布均匀。
• 闻气味：火腿应有独特的熏香，无霉变或酸臭味。

香肠

• 观察包装：包装完好无损，无泄漏。
• 检查色泽：香肠色泽均匀，无霉斑。
• 闻气味：香肠应有肉香，无异味。

素类（部分坚果和调料）食材选购技巧

1. 大米：优质大米颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，手感滑爽，无异味。
2. 面粉：选购面粉时，注意其色泽自然，无添加剂的白色，手感细腻，无异味。
3. 鸡蛋：新鲜鸡蛋外壳干净，无裂纹，手感沉甸甸，摇晃时无液体声。
4. 西红柿：选购时应选择色泽鲜红，果形圆润，手感稍硬，无斑点的西红柿。
5. 黄瓜：新鲜黄瓜表皮鲜绿，刺尖硬，形状匀称，无黄斑。

6. 白菜：选购白菜时，应选择叶片紧密，颜色鲜绿，无病虫害，手感结实的。
7. 胡萝卜：优质胡萝卜色泽鲜艳，无斑点，无裂痕，大小均匀，手感坚实。
8. 土豆：选购土豆时，应选择表皮光滑，无绿色部分，无发芽，无腐烂的土豆。
9. 洋葱：新鲜洋葱外皮干燥，色泽鲜亮，无霉变，无软腐。
10. 大蒜：选购大蒜时，应选择蒜头饱满，外皮干燥，无霉变，无发芽的大蒜。

11. 生姜：新鲜生姜表皮光滑，色泽鲜黄，无霉变，无腐烂。

12. 辣椒：选购辣椒时，应选择色泽鲜艳，无斑点，无霉变，手感坚实的辣椒。

13. 茄子：新鲜茄子表皮光滑，色泽紫黑，无皱纹，无斑点。

14. 菠菜：选购菠菜时，应选择叶片鲜绿，茎部嫩绿，无黄叶，无病虫害。

15. 蘑菇：优质蘑菇应选择菌盖完整，无霉变，无异味，手感柔软的蘑菇。

16. 豆腐：选购豆腐时，应选择色泽洁白，无异味，手感细腻，无过多水分的豆腐。

17. 海带：新鲜海带色泽深绿，无霉变，无异味，手感柔软。

18. 木耳：选购木耳时，应选择色泽黑亮，无杂质，无霉变，手感柔软的木耳。

19. 花生：优质花生壳色自然，无霉变，花生仁饱满，无黄斑。

20. 核桃：选购核桃时，应选择外壳坚硬，无霉变，无异味，仁肉饱满的核桃。

21. 杏仁：新鲜杏仁外壳色泽自然，无霉变，无异味，仁肉饱满。
22. 腰果：选购腰果时，应选择外壳干燥，无霉变，无异味，仁肉饱满的腰果。
23. 豆类：优质豆类应选择色泽鲜亮，无霉变，无异味，手感坚实的豆类。
24. 薏米：选购薏米时，应选择颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，无异味的薏米。
25. 红枣：优质红枣应选择色泽红亮，果肉饱满，无霉变，无异味的红枣。

26. 枸杞：选购枸杞时，应选择色泽鲜红，无霉变，无异味，颗粒饱满的枸杞。
27. 芝麻：新鲜芝麻应选择色泽黑亮，无霉变，无异味，手感细腻的芝麻。
28. 橄榄油：选购橄榄油时，应选择色泽金黄，无沉淀，无异味，酸度适中的橄榄油。
29. 酱油：优质酱油应选择色泽红亮，无沉淀，无异味，味道鲜美的酱油。
30. 香醋：选购香醋时，应选择色泽清澈，无沉淀，无异味，酸味纯正的香醋。