辣白菜的功效与作用

辣白菜的功效与作用

辣白菜，作为一道源自朝鲜族的传统发酵美食，不仅口感独特，更蕴含着丰富的营养价值和健康功效。从开胃健食到预防疾病，从保护肠道到延缓衰老，辣白菜的多重益处正逐渐被现代科学研究所证实。

开胃健食

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。泡菜发酵过程中产生的乳酸菌，不仅能促进食欲，还能促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，具有非常好的开胃健食作用。

保护肠道

辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，食用后能遏制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏，起到预防肠炎或结肠炎等疾病的作用。

预防便秘

辣白菜富含大量粗纤维，能够增加粪便体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，加快排便频率，通利肠胃，有效预防便秘。

预防动脉硬化

研究表明，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。实验室小白鼠试验结果显示，辣白菜还具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

预防癌症

辣白菜的主要原料如白菜、大蒜等，具有预防大肠癌及胃癌的效果。大蒜作为一种调料，在韩国料理中几乎不可或缺，是制作辣白菜的重要材料。大蒜的强烈味道虽然让人望而却步，但其抗癌效果已被证实，使其跻身健康食品行列。

延缓衰老

辣白菜中含有维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物质、叶绿素等成分，能清除自由基，起到抗氧化作用，从而抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面效果显著。

营养价值

辣白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还富含维生素。尤其是经发酵之后产生的乳酸菌，进一步提升了其营养价值。

1. 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
2. 辣白菜的原材料本身含有大量纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。
3. 辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。
4. 辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。