自制披萨完全攻略：从选材到烘烤的每一个细节

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@小白创作中心

自制披萨完全攻略：从选材到烘烤的每一个细节

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https://www.shicehao.com/474800d61e70.html

披萨作为一道广受欢迎的美食，其制作过程并不像想象中那么复杂。从选材到烘烤，每一个步骤都有其独特的技巧和要点。本文将为你详细介绍如何制作美味的披萨，让你在家也能享受到专业级的披萨口感。

准备工作：秘诀在于食材

制作披萨的关键在于食材的新鲜。优质的面粉赋予披萨饼底嚼劲。举例来说，使用00号高筋面粉，做出来的饼底软硬适中，口感一流。酵母要新鲜，才能让面团蓬松起来；使用干酵母时，比例要准确掌控。至于水，最佳比例需调整，使得面团湿度适当，易拉伸。还可以使用橄榄油，增加披萨的香气。

奶酪的选择也很重要。现成的磨碎帕尔马干酪是一个不错的选择。当然，你也可以尝试不同的奶酪品种——马苏里拉奶酪最为经典，味道浓郁。新鲜的罗勒、番茄干与香肠丁的味道能完美升华各种口味。选择你喜欢的酱汁。传统的番茄酱是一个不错的选择，自己用番茄肉做一下简单翻炒并研磨的原味番茄酱料，能控制酸碱度更好。各种彩蔬丰富披萨颜色和口感也极好，例如彩椒、洋葱，西兰花等。

和面与醒面技巧：耐心是关键

和面不是把所有材料一股脑倒一起完成的动作，这不仅影响口味的混合搭配；首先需使用一半或五成的水分混合揉搓基本起筋，再慢慢地加入剩余的水，可以持续不断加入一点点直到拉扯面能够有一定的手套膜，并能在揉面工作完成后的2到3秒钟之内面面团收回来后即表示该醒发，然后置于温暖处进行发酵 (记得盖保鲜膜或餐布防干)，一般需要持续等待一到一个半小时。发酵时长具体取决于所处的环境的湿度环境和环境的温度, 这过程不要吝嗇时间，等待它充分发起，呈2倍至3倍的大小,面团就应该蓬松而具有弹性！

制作披萨皮步骤

把发酵好的面团充分压平擀进想要的大小及轻，轻轻从中部扩展至皮外延充分，让面皮完全铺平、没有气泡，再用叉子以螺旋线的方式均匀得密集反复地轻描一些印记状，用来戳破表层的可能生成大的泡。饼底太厚会很劲道但是口感发黏湿不好咬动！

酱料和馅料铺垫技巧

番茄酱均匀涂抹防止口感失调。馅料摆放也讲究策略。先放一些香气浓郁的基础馅料例如新鲜罗勒，再在各个分散区域填排摆放各类的自己比较偏爱的其他材料例如橄榄和其他配菜(举例，彩椒、洋葱、香肠) 以免烤出来部分口味过甚，无法控制。可以一层一层放、注意防止馅料过于膨胀压碎披萨饼皮让空气均匀分散烤出更加饱食立体且充满不同鲜味儿美味可口效果更好口感更佳！

烘焙完成：金黄酥脆的诱惑

烤箱要有适当的加热时间跟适当的溫度，温度约为240度，披萨送进去烤制个十多来分钟就差不多了吧!视情况随时改变！期间烤制过程中要持续小心观察上层是否已经有稍微酥脆烧焦，内部的餡料也是充分，披萨饼皮是否边缘处已烤到完全理想，避免烧焦；但烤的时间相对稍微较长一点以满足內里熟透过烤制和水分减少增加口味的均衡比例。出烤箱后，撒少量切碎好的新鲜罗勒叶，美味即成。冷却稍微适时地就能享受手工批萨的美味吧!!