家里做饼用什么面粉(家里做饼用什么面粉好)
家里做饼用什么面粉(家里做饼用什么面粉好)
在家庭制作饼类食品时，选择合适的面粉是制作成功的关键。低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉各有其特点和适用场景。本文将详细介绍各种面粉的特点，并给出具体的使用建议，帮助你做出美味的饼类食品。
低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，适合制作口感松软的糕点。高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做的煎饼不会蓬松。高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的。
烙饼的面粉选择
烙饼的面粉一般都是用成熟小麦加工而成的普通面粉，很少会用大麦粉。面粉真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水温，都能使面团的性质不同，做出的烙饼的口感也不同。了解面团的性质，注意每一个细节，根据需要随时调整。
- 做烧饼就用普通的中筋面粉就行，然后记得温水和面，千万不能冷水和面，不然烧饼内心起发不起来的。如果家里没有中筋面粉也没有关系，可以再高筋面粉里面掺杂一些玉米淀粉，然后上锅蒸，这样也可以得到筋性低一点的面粉，但是不能放太多玉米淀粉。
家里做饼可以用中筋面粉。对于家里做饼，通常选择中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既有较好的弹性，又有一定的延展性，适合大多数烘焙需求。下面详细解释为什么选择中筋面粉：
- 中筋面粉的特性：中筋面粉的蛋白含量适中，这种面粉既不会过于黏稠也不会过于松散，做成的面团易于塑形，适合制作各种。
酥饼的面粉选择
- 面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做酥饼只要用平时的中筋面粉就可以了。
- 中筋面粉蛋白质含量不高也不低，所以做出来的酥饼软糯适口。如果选用低筋面粉的话，那么做出来的酥饼会太软；如果用高筋面粉的话，那么又会太硬。如果家里没有中筋面粉的话，可以将高筋面粉和低筋面粉按照比例混合使用。
煎饼的面粉选择
煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做。高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉。做蛋糕之类的，要用低级面粉。做面包之类的要用高筋面粉。
西葫芦煎饼的做法：
- 把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度适中。
- 用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
- 用适量水调匀成稀糊状。
- 然后把面粉分几次打进糊中，每次都要朝一个方向搅匀再放。
- 放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
饼类食品的面粉选择
- 做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼、油饼、家常饼、烫面饼、发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度，所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。再比如春饼葱油饼都是介于高筋和低筋面粉之间。
高筋面粉的使用
- 高筋面粉可用于烙饼制作，但中筋面粉为更佳选择。高筋面粉可能导致饼皮过硬弹性过强，影响口感。
- 高筋面粉蛋白质含量高，适合烫面制作；而低筋面粉适合制作蛋糕和饼干等食品。
- 烙饼通常使用中筋面粉，如标准粉或富强粉，它们虽加工精度不同，但都属于中筋粉。
- 烙饼制作中，面团通常需经过揉搓以增强筋性，使其更有弹性。
煎饼不成形的原因
煎饼不成形，是因为煎饼调制的面糊比例不对。如果家里有的话，最好多调几种面，调制的面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。还有一种情况则是面粉中放了比较多的油，原理同样是比例调试不对。
不同面粉的特点
- 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量低，筋性较弱，适合制作口感松软的饼类，如蛋糕松糕等。在摊煎饼时，也可以考虑使用低筋面粉，以达到更加松软的口感。
- 富强粉：富强粉也是摊饼的一个好选择，可以使饼的口感更加柔软，适合喜欢柔软口感的人。
- 绿豆面：绿豆面是纯绿豆制成的面粉，适合制作杂粮煎饼，增加营养和口感的多样性。
面粉筋度与食品制作的关系
蛋白质含量高意味着面粉的筋性较强，因此，高筋面粉适用于制作面包、面条和馒头等食品。而低筋面粉因为筋性较低，延展性较差，更适合用来制作饼干和糕点。中筋面粉的筋度适中，能够满足大多数家庭日常面食的需求。中筋面粉的特性使得它在家庭烹饪中更为常见，无论是烙饼还是制作其他面食，它都能轻松胜任。
面粉选择的具体建议
烙饼可以用高筋面粉，也能用低筋面粉来制作的。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙饼，吃起来口感会比较松软，而用高筋面粉做出来的烙饼口感就会比较脆。在做烙饼时可以根据自己的喜好来选择用什么面粉。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉的筋度不同，其吸水率也不同，所以在制作面食时需要根据面粉的筋度来调整用水量。
中筋面粉的吸水性较好，能够更好地吸收水分和油脂，使煎饼更加饱满。同时，中筋面粉在搅拌过程中不容易产生面筋，有利于煎饼的成型。中筋面粉的价格相对较低，更适合家庭制作煎饼。不同地区的煎饼可能会有不同的面粉选择。例如，山东煎饼通常使用绿豆粉或者玉米淀粉与中筋面粉混合，以增加煎饼的口感和营养价值。
烙饼的面粉选择
烙饼用中筋面粉最合适啦！家里做饼用什么面粉！普通面粉就可以啦，高筋和低筋面粉不适合哦。掌握好面粉和水的比例，做出的饼才会美味好吃！
我还在家用的基本都是最一般的小麦面粉，有时候菜场里边摊上称一点，有时超市里买一袋，不太注重品牌啊，质量，由于针对面食真的是新手一枚。虽然是新手一枚，可是摊饼我还是经常会做的，由于家中买了一个电饼铛，所以我感觉摊饼还算得上很容易的。近期经常做的便是玉米香肠饼或者玉米青豆腊肠饼。三勺面粉，三勺玉米粉，加水调成糊状，然后加入切碎的香肠和青豆，搅拌均匀后就可以摊饼了。
但是基本的烙饼面粉选择仍然是低筋面粉。同时，使用新鲜的面粉和适量的水也是制作美味烙饼的关键要素之一。根据天气气温等环境因素调整面团和水的比例也很重要，以制造出恰到好处的口感和风味。这样既能保持烙饼的美味口感，又能够确保其食品安全与营养价值。在选择和准备原材料上用心烹饪是非常重要的烹饪态度。
- 蛋饼用的面粉一般是低筋粉，也可以适当使用中筋粉。鸡蛋饼属于菜肴类，使用底筋面粉做的蛋饼吃起来更有弹性，一咬即破的感觉。2. 如果家里没有低筋粉只有一般的中筋粉，做鸡蛋饼时候也可以使用，将面糊调制的希一点也可以。