油豆腐焖五花肉：一道香而不腻的客家经典家常菜
油豆腐焖五花肉：一道香而不腻的客家经典家常菜
油豆腐焖五花肉是一道经典的客家家常菜，通过油豆腐吸收五花肉的油脂，使得这道菜香而不腻，口感丰富。本文将详细介绍这道菜的制作方法，包括食材准备、烹饪步骤以及一些关键的技术要点。
在客家人的菜谱中，油豆腐和五花肉是非常普通的食材，但是就用这两样食材来搭配，却特别受欢迎。油豆腐沾了五花肉的光，吸足了五花肉的油脂，吃起来不腻，反而更香更好吃，咬上一口满嘴留香，真的美味，走过路过的朋友千万不要错过。
说通俗一点就是红烧肉焖油豆腐，所以这道菜的做法很简单，我们只要把红烧肉做到肉皮有嚼头，肥肉不腻，瘦肉不柴，香而不腥，另外油豆腐要软而不绵，油而不腻，方法都很简单，照着我的步骤来就一定能做好。
油豆腐焖肉的做法：
主料：
- 五花肉750克
- 油豆腐120克
配料：
- 干香菇10克
- 干辣椒10个
- 生姜30克
- 蒜子5瓣
- 小葱3根
调料：
- 料酒30克
- 高度白酒30克
- 生抽30克
- 老抽5克
- 食用盐4克
- 白砂糖3克
- 食用油20克
烹饪方法：
- 这道菜配点香菇进去，能增添一些香菇的菌香，带来很不错的香味。干香菇的香气更浓，所以要用到的是干香菇，把干香菇放盘中，加清水浸泡30分钟以上，泡软后再改刀切成条备用。
- 干辣椒是用来增辣的，先清洗一下表面的灰尘后，再用清水浸泡10分钟，泡够时间后倒出控水备用。把干辣椒浸泡一下，是为了在后期煸炒的时候更不会烧焦变黑。不吃辣的可以不放或者少放。
蒜子是增香的，把蒜子的外皮去除后不用切，保持整粒的就行。生姜是去腥增香的，把生姜去姜皮后切成大片备用。小葱是用来增香配色的，把小葱切成葱花备用。
油豆腐是经过炸制的，含油量会比较大，所以我们在烹饪前要先清洗几遍，清洗不仅要把油豆腐多余的油脂给洗掉，同时也能把表面的杂质洗干净，洗好后挤干水分备用。
五花肉是要带皮一起炒的，一般猪皮的腥膻味会比较重，所以我们要对猪皮进行处理。把铁锅烧热，越热越好，然后把五花肉放入锅内，猪皮朝下，要把猪皮烫一下，把猪皮的汗腺破坏掉，这样就没有异味和腥味，烫猪皮的时候千万注意，不要把自己的手给烫到了。
要把猪皮烫到有点焦黑就可以了，把五花肉放入温水中浸泡一下，把猪皮泡软，然后用刀把猪皮再刮一下，这样就很干净了，最后再把五花肉清洗干净。
- 把五花肉清洗干净后就可以开始改刀，先把五花肉切成2.5厘米大小的条，然后再切成2.5厘米大小的块备用。
把锅烧热，越热越好，锅热后加入1勺食用油润锅，让油布满锅壁，油热后再倒出，然后重新加入20克食用油，这样我们在煸炒五花肉的时候就不会粘锅了，把五花肉倒入锅内后摊开煎30秒，煎到这面有点金黄就翻面，就这样把五花肉每个面都煎到有些金黄就可以。这时的五花肉也已经开始往外冒油。
把姜片、蒜子、干辣椒和香菇一起倒入锅内，一起翻炒30秒，炒出所有食材的香味，让所有的香味相互融合。
- 烹入30克高度白酒去腥增香，白酒中的酒精在高温的加持下会蒸发掉，留下的就是酒香，在酒精蒸发掉同时也把五花肉最后一丝的腥味带走，翻炒均匀。没有高度白酒的就用料酒也可以。
- 接着就可以开始调味，从锅边烹入30克生抽，再加5克老抽调色，4克食用盐，3克白砂糖，翻炒均匀，把调味料炒匀，炒出香味。
接着加入能没过五花肉的开水，大火把水烧开后再保持5分钟，然后改小火，加盖焖50分钟。
经过50分钟的焖煮，五花肉的香味已经四溢了，开盖后把油豆腐倒入锅内，翻炒几下，然后加盖焖5分钟。
- 5分钟后开盖，然后开大火边翻炒边收汁，收汁的时间根据锅内的汤汁而定，不要收得太干，要稍微留一点汤汁。出锅装盘，撒点葱花点缀一下，美味即成。
技术总结：
- 如果气温高的时候可以用冷水洗油豆腐，如果是冬天那就一定要用温水来洗，这样才能把油脂给洗出来。
- 油豆腐不建议做焯水处理，那样的话会使油豆腐的太绵软而失去口感，只需要稍微清洗几遍就可以。
- 油豆腐下锅的时间不能太早，有5分钟左右就完全可以吸入足够的汤汁。另外在焖五花肉加开水的时候要算到油豆腐的水量来，所以加进锅内的开水不能太少。
结语：
五花肉最富裕的是油脂，它很香，但是很腻口，油豆腐有宽容大度的肚子，能吸收五花肉多余的油脂，这既能利自己，也能利别人，这个世界人和人又何尝不是这样，多些包容，多些善意，美食让人愉悦，人间温暖让世界美好。