4样食材就能做！减糖无油版黑芝麻酥糖制作教程

4样食材就能做！减糖无油版黑芝麻酥糖制作教程

黑芝麻酥糖是我从小到大都喜爱的点心，记得小时候最期待的就是春节，因为那个时候家里才会买一些年节糖果和点心。以前都是买着吃，后来才发现自己制作黑芝麻酥糖其实并不难，而且需要的食材也不多。尤其这种糖果在国外并不常见，人在国外，想念家乡的味道，就要自己动手做啦！

只需要4样食材！

这个黑芝麻酥糖只需要4样基本食材就能制作：

• 黑芝麻：这道糖果的主角。另外我还会添加一些白芝麻来增加不同的风味层次。
• 有机砂糖：煮糖浆用。因为在一些国家，一般的细砂糖并不是纯素的，所以建议使用有机砂糖。
• 麦芽糖：年节糖果的甜味重点来源。建议使用较有风味的纯正麦芽糖，让味道吃起来才不会太单一。
• 盐：用来自平衡甜味并带出芝麻的风味，强烈建议不要省略。

另外会需要用一点水来煮糖浆，还有选加的白醋。添加醋的用意，是其中的酸性物质可以防止糖结晶，另外也能增加风味上的层次，但别担心，因为只加一点点，成品是完全不会有酸味的。

成功或失败的关键细节

虽然说做法整体来说是“简单”，但俗话说“魔鬼藏在细节里”，有一些至关重要的细节一定要注意，这里特别列出我认为最重要的三点：

01. 食材的比例

如同很多烘焙和点心相关食谱，食材的比例真的很重要。因此建议使用标准量匙和厨房电子秤来量取食材。这次分享的食谱我已经尽可能以不过度影响风味和口感的标准来减少糖量，所以不建议再减糖。

02. 糖浆的温度

如果你做出的黑芝麻酥糖不够酥，那么可能就是糖浆的温度没有掌握好。糖浆的温度最好控制在135度C，这样冷却后的黑芝麻酥糖才会酥脆。

如果你没有糖温计，可以用一碗冷水来测试：盛一碗冷水，将正在煮的糖浆滴一滴到冷水中，如果糖浆马上结晶变硬，就是煮好了。反之，如果糖浆还是偏软，就需要继续煮。

也可以参考上方制作的这张相对温度与糖浆入冷水的阶段对照表。芝麻酥糖应该是在“软裂”阶段。

03. 塑型的速度

煮好糖浆之后动作就要迅速，尤其是在加入芝麻之后，要在糖浆温度降太多前完成塑型，也要在还是有微温的时候就切块。如果动作慢了些，可能芝麻糖就会变得过硬，无法压扁与切块。

涮嘴营养点心

放凉后的黑芝麻酥糖就会变得酥脆，每一口都能吃到满满的黑芝麻香。好吃之外，黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E以及钙质等营养元素，是一道好吃又营养的养生点心。希望你也喜欢！

制作步骤

准备材料

• 125克炒熟的黑芝麻
• 50克冷水
• 40克有机砂糖
• 55克麦芽糖
• 1/8茶匙海盐
• 1/4茶匙白醋（可选）

制作步骤

1. 取一个24*17.5厘米的小烤盘，铺上一张比烤盘稍大的烘焙纸，再准备一张备用。同时准备一个擀面杖。

2. 将生芝麻放入平底锅中，中火翻炒约5分钟，直到芝麻开始跳动并散发香味。熄火后放置一旁备用。如果使用熟芝麻，则跳过此步骤。如果天气较冷，可以将烤箱预热至80度C，将芝麻倒入小烤盘中保温。

3. 在深锅中加入冷水和砂糖，摇晃锅身使糖被冷水均匀覆盖，中火煮沸。

4. 转小火，加入麦芽糖搅拌均匀，再加入盐和白醋继续煮，直到糖开始大量冒泡，约135度C。可以用冷水测试，如果糖滴入后立即结晶，即可熄火。

5. 熄火后立即加入炒熟的芝麻，快速搅拌均匀，然后迅速转移到烤盘内，铺上另一张烘焙纸，用擀面杖快速擀平、擀均匀形成一层。这个步骤要快，否则温度降低后会变硬无法塑形。

6. 将芝麻酥糖转移到砧板上，用锋利的刀切成长方块状或你喜欢的大小。待其完全冷却后即可食用。

保存方式

放入密封盒中，室温保存建议在1个月内食用完，冷藏约2个月。