虎皮椒炒肉皮：让你过足辣椒瘾又不上火的美味佳肴
虎皮椒炒肉皮：让你过足辣椒瘾又不上火的美味佳肴
这是一道既满足了对辣椒的渴望，又不会导致上火的美味佳肴。通过选用新鲜青辣椒、高温烹炒和加入醋等方法，可以有效减少辣椒的燥热之气，让你在享受美味的同时，也能保持身体的舒适。
简介
想要过足辣椒瘾，却又担心上火？这道“虎皮椒炒肉皮”就是你的最佳选择！通过以下三种方法，你可以放心地享用这道美味：
选用新鲜青辣椒：新鲜的青辣椒，尤其是那些肉厚皮薄、顶端圆钝的品种，是制作这道菜的最佳选择。它们不仅口感更佳，而且不容易引起上火。
高温烹炒：将新鲜辣椒去籽后，整条放入热锅中反复煸炒，直到表面出现斑驳的焦糊点，形成独特的“虎皮”纹理。这个过程不仅能减轻辣味，还能去除辣椒的热性燥气。
加入醋：在炒制过程中加入适量的醋，可以中和辣椒中的辣椒碱，进一步缓解辣味，减少对肠胃的刺激。
原料
- 煮熟的肉皮
- 辣椒
- 油豆腐
- 蒜
- 姜
- 蚝油
- 老干妈豆豉油辣椒
- 醋
- 白糖
- 味精
步骤
准备辣椒：青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。
煸炒辣椒：锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
加油继续煸炒：待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。
完成虎皮辣椒：当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来像所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。
准备其他食材：将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。
炒制配料：锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。
调味：加入一勺蚝油。
加入醋：一勺半醋，翻炒。
加入油豆腐：下油豆腐。
加入老干妈：一大勺老干妈豆豉油辣椒。
调味：因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。
焖制：倒入少许开水，加盖稍微焖一下。
加入虎皮辣椒：提前炒好的虎皮辣椒。
快速翻炒：将虎皮辣椒倒入，快速翻炒，大火收汁。
出锅：一点味精，炒炒，出锅。
这道“虎皮椒炒肉皮”不仅美味可口，而且通过独特的烹饪方法，让你在享受辣椒的同时，也能保持身体的舒适。快去试试吧！