一分钟读懂“奶酪”——干制、再制、天然到底有啥区别？

一分钟读懂“奶酪”——干制、再制、天然到底有啥区别？

引用

澎湃

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奶酪是一种营养丰富的食品，但市面上的奶酪种类繁多，让人眼花缭乱。干制奶酪、再制奶酪和天然奶酪有什么区别？哪种奶酪更健康？本文将为您详细解答。

干制奶酪

干制奶酪是通过将新鲜奶酪进一步脱水干燥制成的。这种处理方式可以延长奶酪的保质期，同时浓缩其风味和营养成分。干制奶酪通常具有较高的蛋白质和钙含量，但脂肪含量相对较低。由于其独特的制作工艺，干制奶酪往往具有浓郁的风味和硬质的质地。

再制奶酪

再制奶酪是通过将天然奶酪与其他原料（如乳化剂、稳定剂等）混合加工而成的。这种奶酪通常具有较为均匀的质地和口感，适合用于烹饪和加工。再制奶酪的营养价值因添加的原料而异，但通常会添加盐和食品添加剂，因此在选择时需要注意其营养成分表。

天然奶酪

天然奶酪是通过发酵和凝固牛奶直接制成的，不添加任何人工添加剂。这种奶酪保留了牛奶的原始风味和营养成分，具有丰富的蛋白质、钙和维生素。天然奶酪的种类繁多，从软质到硬质，从淡味到浓味，应有尽有。选择天然奶酪时，可以根据个人口味和需求进行挑选。

如何选择奶酪？

• 关注营养成分：选择低脂、高蛋白的奶酪，同时注意钠的含量。
• 了解配料表：尽量选择配料简单的天然奶酪，避免过多的添加剂。
• 根据用途选择：烹饪时可以选择再制奶酪，而直接食用时则可以选择天然奶酪。

四川大学华西医院临床营养科专家建议，适量食用奶酪可以为人体提供丰富的营养，但也要注意控制摄入量，避免过量摄入脂肪和盐分。同时，对于乳糖不耐受的人群，可以选择低乳糖或无乳糖的奶酪产品。