春风十里，快尝一口春菜→
春风十里，快尝一口春菜→
春分时节，万物复苏，正是品尝春菜的好时光。今天就以春菜入馔，去迎接繁花似锦的季节。
香干马兰头
当季的马兰头最为鲜美，叶片饱满、口感细腻，不仅有丰富的营养元素，而且更是春季限定美味。
做法：
- 锅中烧开水，放入洗净的香干和马兰头焯水约至熟透。
- 马兰头挤去多余的水分，香干、马兰头切碎后，将马兰头和香干混合在一起，加入适量的麻油、糖、盐、食用油，搅拌均匀。
- 放置一会，让食材充分吸收调料的味道。
小贴士：
- 焯马兰头时要保持锅中的水开状态，焯好后立刻过冷水，保持马兰头翠绿的颜色，口感也更佳。
- 此菜讲究清淡爽口，调料不宜过多，突出马兰头和豆腐干的原始香味。
香椿炒鸡蛋
做法：
- 香椿洗净后放入开水中焯烫一下，变色后捞出，挤去水分，切成碎末。
- 鸡蛋打入碗中，再撒入适量的盐，加入切好的香椿末，用筷子搅拌均匀。
- 热锅凉油，油热后倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，待底部稍微凝固时，用筷子搅拌。
小贴士：
- 香椿在烹饪前需要用开水焯烫，既可以去除香椿中的亚硝酸盐，又能保持其翠绿的颜色。
- 炒鸡蛋时不宜用大火，以免鸡蛋炒老，影响口感。
春菜食用注意事项
春菜营养美味，但需要注意如下事项：
选择新鲜安全的春菜：春季是蔬菜大量上市的季节，选购春菜时要注意其新鲜程度和安全性，避免食用残留农药过多的蔬菜。购买后务必清洗干净，必要时可使用果蔬洗涤剂或用淡盐水浸泡以去除可能存在的有害物质。
烹饪方式：考虑到春菜如春笋、莴笋等属性偏寒凉，不建议胃寒体质或女性经期生吃，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。建议通过烹调加热的方式来中和其寒性，同时更利于杀菌消毒。
搭配禁忌：注意食物相克问题，比如蜂蜜与春菜同食可能会加重肠胃负担，引发腹痛腹泻；奶酪与春菜一起吃易导致消化不良；细辛等特定中药材不宜与春菜同时食用，以免影响药效或营养吸收。
过敏风险：对于部分人群，春季某些蔬菜（如香椿）含有一定量的亚硝酸盐，需先焯水处理以减少含量，防止过敏反应或潜在健康风险。
饮食平衡：春季饮食宜清淡，少吃酸性食物，多吃富含微量元素的坚果类食品和甜度适宜的食物，保持饮食多样化，确保营养均衡。
适量摄入：春季蔬菜虽然营养丰富，但也不宜过量食用。部分春菜如荠菜、马齿苋等含有一定的草酸，过量可能影响钙质吸收，所以应适度搭配其他食物一起食用。
季节性适应：春季人体阳气初生，脾胃功能相对较弱，此时食用春菜不宜过于油腻或刺激性强，以防止加重胃肠负担。推荐炖汤、清炒或者蒸煮的方式烹调，保持原汁原味和营养成分。
储存方式：春菜的新鲜度对其营养价值至关重要，买回家后应及时放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。有些春季蔬菜如竹笋如果不能及时食用，需进行适当处理（如焯水冷冻）以防变老变硬。
特殊人群注意事项：孕妇在选择春菜时要避免食用可能对胎儿不利的食材，如有毒性的野菜；老人和小孩消化系统较弱，烹饪时要更注意软烂易消化；有慢性疾病患者在食用水芹、荠菜等降压、利尿效果较强的春菜时，需要结合病情与医生建议。
本文原文来自澎湃