红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的酱汁深受人们喜爱。想要在家复刻这道美味佳肴，关键在于掌握正确的烹饪步骤和调味技巧。本文将为您详细介绍红烧黄骨鱼的制作方法，让您轻松掌握这道经典菜品的烹饪精髓。

食材准备

• 黄骨鱼：三条
• 青菜椒：一个
• 红菜椒：一个
• 大葱：适量
• 小米辣：三个
• 干辣椒：三个
• 姜片/丝：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：三勺
• 老抽：一勺
• 蚝油：一勺
• 白糖：半勺
• 食盐：少许

红烧黄骨鱼的做法步骤

处理洗净并打上花刀

葱姜料酒去腥三件套搞里头，抓拌均匀，腌制十分钟。 再冲洗干净，水分滤干，才能下锅煎，否则水跟热油接触会严重炸锅的

准备配菜，辅料

起锅烧油，姜片需要切厚一点先放进去，油也可以稍微多一点，防止粘锅，生姜有防止粘锅的效果，如果铁锅还粘锅的话加一点料酒，料酒也有防止粘锅的效果

转中小火慢煎，不能心急

差不多了就可以翻一面了，煎的时候需要晃动，以免粘锅（不能频繁翻动）

放辣椒和蒜瓣，再煎一会

再放青红菜椒，大葱段

加热水，快淹过鱼就行，不需要太多。因为鱼容易熟，煮时间长了就煮烂了，也给煮老了（也可以加半罐啤酒）

三勺生抽， 一勺老抽， 一勺蚝油， 半勺白糖， 少许食盐

不需要煮太久，这个状态就差不多了

锅中的汤汁不要烧干了，留一点汤汁，吃的时候让鱼块顺便沾一点里面的汤汁，会很有味道的

红烧黄骨鱼的小贴士

• 调味料的多少视食材的量来定。 我这小米椒和辣椒是不够辣的，如果喜欢吃辣可以加一点泡椒。
• 煎鱼，煮鱼需要注意不要频繁翻动，容易破碎，但需要晃动以免粘锅。
• 如果有小葱段或者香菜一类的，可以在起锅前加点进去。
• 其他红烧鱼也可以用同样的方法。