幸福安康-锅塌豆腐

幸福安康-锅塌豆腐

过年吃豆腐是咱中国人的传统习俗，不只是因为豆腐味道鲜美，做法多样，更因豆腐所蕴含的美好寓意。豆腐，谐音“都福”、“都富”、“多福”，是人们祈求来年多福、身体安康、生活富裕的美好表达。锅塌豆腐，先煎后炖，色泽诱人；将豆腐层层叠摞起来，又有“步步高升”之意。

锅塌豆腐的用料

• 北豆腐 400克
• 玉米淀粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 红椒 30克
• 植物油 30克
• 葱花 5克
• 姜丝 5克
• 三鲜鸡精 2克
• 白糖 3克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 清水 300克
• 香葱末 2克

锅塌豆腐的做法

步骤1：食材大合影

步骤2：北豆腐切成厚约5毫米的大片

步骤3：豆腐片裹上淀粉，再裹上鸡蛋液

步骤4：锅中留底油，葱花、姜丝、红椒爆香

步骤5：倒入盐、白糖、生抽、老抽、清水

步骤6：放入豆腐片，炖至汤汁浓稠

步骤7：出锅，装盘，撒香葱末增色添香

步骤8：过年吃锅塌豆腐，来年多福、都富

锅塌豆腐的烹饪技巧

1. 豆腐选用质地坚韧有弹性有北豆腐、老豆腐，不要用细嫩柔软的南豆腐和内酯豆腐；
2. 煎豆腐不能大火，要用中小火或小火，不要煎糊；
3. 能吃辣的可将红椒用小米辣代替，色彩也更鲜亮。