舌尖上的九江美食之三十七：庐山黄焖石鸡
舌尖上的九江美食之三十七：庐山黄焖石鸡
庐山，那一片钟灵毓秀的山水画卷，在岁月的长河中，静静地散发着它独特的魅力。而在这方神奇的土地上，不仅以其奇峰异石、云海瀑布等自然景观闻名于世，还孕育出了许多珍贵的食材。有一种小小的生灵，以其独特的存在，为庐山增添了一抹别样的风情 —— 庐山石鸡。
庐山石鸡是生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙。形体与一般青蛙相似，但又有着明显的不同。它的体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。其肉质鲜嫩，肥美如鸡，故而得名。石鸡的皮肤呈麻黄色，有着独特的纹理，仿佛是大自然赋予它的特殊印记。这种独特的外观，也让庐山石鸡在众多食材中脱颖而出。
庐山黄焖石鸡。是庐山一道名菜，这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值，吸引着无数食客前来品尝，成为庐山美食的一张亮丽名片。
说起庐山黄焖石鸡这道菜，还有一个有趣的传说。相传，很久以前，庐山脚下有一个村庄，村里有一位名叫阿福的年轻猎人。一天，阿福上山打猎，在一个山洞里发现了几只肥大的石鸡。他兴奋不已，立刻将石鸡捕捉回家。阿福的妻子是一位心灵手巧的女子，她看到这些石鸡，便想着用一种特殊的方法来烹饪，以展现石鸡的美味。于是，她将石鸡宰杀后，切成小块，放入锅中，加入各种调料和香料，用小火慢慢焖煮。经过长时间的炖煮，石鸡的肉质变得更加鲜嫩多汁，香味也弥漫了整个屋子。阿福品尝后，赞不绝口，连连称好。从那以后，阿福的妻子便经常用这种方法烹饪石鸡，这道菜也逐渐在村庄里流传开来。后来，随着游客的增多，庐山黄焖石鸡这道菜也被越来越多的人所知晓和喜爱。
庐山石鸡易于消化，营养丰富，系肴中佳品。它富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。蛋白质是人体生命活动的物质基础，庐山石鸡中丰富的蛋白质可以为身体提供充足的能量，促进细胞的生长和修复。同时，石鸡中的维生素和矿物质也对人体的免疫系统、神经系统等起着重要的调节作用。无论是老人、小孩还是成年人，都可以从庐山石鸡中获得丰富的营养。
庐山各大旅馆中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，而其中 “黄焖石鸡” 更是庐山的名菜。要制作一道美味的庐山黄焖石鸡，并非易事，需要精心挑选食材和掌握恰到好处的烹饪技巧。首先，要选择新鲜、肥大的石鸡，这样才能保证肉质的鲜嫩和口感。将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，然后切成大小均匀的小块 。接下来，准备好各种调料，如茶叶、姜、小葱、花椒、盐、酱油、料酒、味精、白砂糖、香油等 。将葱末、花椒加适量盐，入锅内炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐备用 。把洗净的石鸡放入小盆内，加入葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段，拌匀腌半小时左右，使其充分入味 。
黄焖石鸡的制作工艺独特，讲究火候和调味。将切好的石鸡块放入锅中焯水，去除血水和杂质。接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料煸炒出香味，再将焯好水的石鸡块放入锅中翻炒均匀。
在翻炒的过程中，加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，使石鸡块上色入味。随后，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮一段时间，让石鸡块充分吸收调料的味道。在焖煮的过程中，要注意火候的掌握，不能让汤汁烧干，也不能让石鸡块煮得过老。当石鸡块煮至熟透入味后，打开锅盖，用大火收汁，使汤汁变得浓稠。最后，将黄焖石鸡装盘，装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，这样不仅可以增加石鸡的光泽，还能提升其香味 。撒上葱花、香菜等调料，一道色香味俱佳的庐山黄焖石鸡就完成了。
黄焖石鸡的色泽金黄，香气扑鼻。那浓郁的香味中，既有石鸡的鲜美，又有调料的醇厚。品尝庐山黄焖石鸡，是一种极致的享受。夹起一块放入口中，首先感受到的是石鸡那鲜嫩多汁的肉质，轻轻咬上一口，仿佛在口中融化一般，细腻的口感让人陶醉。调料的味道恰到好处地融入到石鸡的肉质中，各种调料的香味在口中散开，葱椒盐的香味、酱油的鲜味、料酒的醇香相互交融，让人回味无穷。每一口黄焖石鸡，都仿佛是在品尝大自然的馈赠，让人感受到庐山的独特魅力。
庐山黄焖石鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。石鸡肉富含蛋白质、维生素等营养成分，脂肪含量低，易于消化吸收，是一种美味的滋补性山珍 。此外，石鸡还有一定的药用价值，据《本草纲目拾遗》载：“石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦，疳积 。”
庐山黄焖石鸡还具有一定的文化内涵。在庐山的历史文化中，石鸡一直是人们喜爱的食材之一。许多文人墨客在游览庐山时，都曾品尝过石鸡，并留下了许多赞美之词。这些诗词不仅记录了石鸡的美味，也为庐山的美食文化增添了一抹绚丽的色彩。
然而，随着时代的发展，庐山石鸡的生存环境也面临着一些挑战。人类活动的影响、环境污染等问题，都对庐山石鸡的生存造成了一定的威胁。为了保护这些珍贵的小生灵，我们应该采取积极的措施，加强对庐山生态环境的保护，让庐山石鸡能够在这片美丽的土地上继续生存下去。保护庐山石鸡，不仅仅是为了保护一种动物，更是为了保护我们的自然环境和文化遗产。庐山石鸡是大自然的馈赠，它们与庐山的山水融为一体，共同构成了一幅美丽的生态画卷。只有当我们珍惜和保护这份馈赠，才能让后人也有机会领略到庐山石鸡的魅力，感受到大自然的神奇与美好。
庐山黄焖石鸡，这道融合了庐山的山水灵气和厨师的精湛技艺的美食，承载着庐山的历史文化和风土人情。它不仅仅是一道菜肴，更是庐山的一张名片，向世人展示着庐山的独特魅力。让我们带着对美食的热爱和对生活的追求，走进庐山，去探寻那一道道美味佳肴背后的故事，去领略那自然与美食的完美融合。