包菜炒肉 | 清爽脆嫩，简单美味的家常小炒

包菜炒肉 | 清爽脆嫩，简单美味的家常小炒

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包菜炒肉是一道广受欢迎的家常菜，以其清爽脆嫩的口感和简单美味的特点深受人们喜爱。今天，让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法，让美味的包菜炒肉成为你餐桌上的常客。

食材准备

主料

• 猪里脊肉：200克
• 包菜（圆白菜）：300克

辅料

• 生姜：几片
• 大葱：1根
• 蒜：3瓣
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 料酒：1勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理食材

• 猪肉处理

  1. 猪里脊肉洗净，切成薄片或细条状（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。
  2. 将切好的猪肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。
  3. 在腌制好的猪肉中加入适量淀粉，抓匀，让每一片猪肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使猪肉更加嫩滑。

• 包菜处理

  1. 包菜（圆白菜）洗净，去除硬芯部分，用手撕成适口大小的块状或切成细条状备用。

• 其他配料准备

  1. 生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用。

2. 调制酱汁

   1. 在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
   2. 根据个人口味调整酸甜咸度。

3. 炒制猪肉

   1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。
   2. 注意不要炒得太久，以免猪肉变得过于干硬。

4. 炒制包菜

   1. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。
   2. 加入撕好的包菜块，翻炒至稍微变软（约2-3分钟），保持包菜的脆嫩口感。

5. 混合烹饪

   1. 将炒好的猪肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。
   2. 倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一片猪肉和包菜都裹满酱汁。

6. 最后调味与收汁

   1. 根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
   2. 当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用

   1. 把炒好的包菜炒肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 猪肉选择：建议选择新鲜的猪里脊肉，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的猪肉，可以使用冷冻猪肉，解冻后同样美味。
• 包菜处理：包菜可以用手撕成块状，这样比用刀切更能保留其原汁原味。也可以根据个人喜好切成细条状，尽量保持大小一致，以便均匀受热。
• 腌制技巧：腌制猪肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭猪肉表面，进一步去腥。
• 炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致猪肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。
• 健康提示：包菜富含维生素C和多种抗氧化物质，具有很高的营养价值。猪肉富含蛋白质和铁质，搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的包菜炒肉，享受这份独特的风味！