8道家常小炒做法，简单又下饭，过年聚餐必备

8道家常小炒做法，简单又下饭，过年聚餐必备

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过年亲朋好友相聚，一桌美味的家常菜最能温暖人心。今天就为大家分享 8 道简单又下饭的家常小炒做法，让您在过年聚餐时大展身手，轻松搞定一桌好菜！

番茄炒蛋

材料准备：

• 番茄 3个（中等大小）
• 鸡蛋4个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白糖1小勺（可选）
• 蒜瓣 2瓣（可选）
• 料酒 1大勺（可选）
• 生抽 1小勺（可选）

步骤：

1. 准备食材： 番茄洗净后切成小块（可以根据个人喜好切成块状或片状）。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
2. 炒蛋： 热锅冷油，锅内放入适量食用油，待油热后，倒入打好的蛋液，用铲子轻轻搅拌，等蛋液边缘稍微凝固时，快速翻炒，炒至鸡蛋蓬松且熟透。炒好后，将鸡蛋盛出备用。
3. 炒番茄： 锅中再加入适量的油，放入蒜末（如果喜欢蒜香味，可以加入蒜末炒香），然后放入切好的番茄块，用中小火翻炒，炒至番茄稍微出汁。
4. 调味： 加入适量盐，和1小勺白糖（如果你喜欢番茄口感更甜，可以适量加糖）。此时可以根据个人口味加入1小勺生抽，提升味道。
5. 加入鸡蛋： 番茄炒至出汁并变软时，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀，使鸡蛋和番茄充分混合。
6. 翻炒均匀： 继续翻炒约1-2分钟，直到番茄和鸡蛋完全融合，番茄的汁水已经被鸡蛋吸收，炒至汁液浓稠。
7. 出锅装盘： 继续翻炒至番茄炒蛋熟透，所有食材都均匀混合后，即可出锅，装盘。

肉末豆腐

准备食材：

• 猪肉
• 嫩豆腐
• 酱汁
• 蒜末
• 豆瓣酱
• 葱花

做法步骤：

1. 猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2. 酱汁：碗中放入生抽、老抽、食盐、淀粉、小半碗清水，搅拌均匀。
3. 起锅烧油，油热后放入肉末翻炒，炒至变色后倒入嫩豆腐和酱汁，翻炒均匀后盖上盖子焖煮两分钟。
4. 煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

清蒸鲈鱼

材料：

• 鲈鱼 1 条（约 500 克）
• 姜 3 片
• 香葱 2 根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 白胡椒粉 少许

步骤：

1. 清洗鱼：将鲈鱼处理干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净。用厨房纸巾轻轻拍干表面水分。
2. 切姜片：姜切成薄片，分成两部分。将一部分姜片放入鱼肚内，另一部分备用，用来蒸鱼时增香。
3. 葱段准备：葱洗净后切成约 5 厘米的段。可以先取两段葱摆放在鱼盘底部，方便蒸制时更均匀受热。
4. 调味处理：将清洗干净的鱼放在葱段上，鱼身两侧分别撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩入味，再加入适量的料酒，去腥增香。
5. 准备蒸锅：将蒸锅加热，水开后，放入鱼盘，确保鱼身平整，不重叠，方便受热均匀。将剩下的姜片放在鱼身上。
6. 蒸鱼：大火蒸 8-10 分钟，具体时间视鱼的大小而定。蒸好后，不要立即打开锅盖，焖 2 分钟，保持鱼的鲜嫩。
7. 淋上酱料：在蒸鱼完成后，取出鱼盘，去掉姜片。另起锅，加入少许食用油加热，油热后加入生抽，快速浇在鱼身上，再撒上葱花提香，即可上桌享用。

蒜香蒸排骨

准备食材：

• 排骨
• 蒜末
• 姜丝
• 葱花

做法步骤：

1. 排骨剁成小块，然后加入姜丝、蒜末、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2. 把腌制好的排骨铺在蒸碗，接着冷水上蒸锅蒸煮四十分钟。
3. 最后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

土豆胡萝卜炖牛腩

食材：

• 土豆
• 胡萝卜
• 牛腩
• 葱姜蒜
• 花椒粒

做法步骤：

1. 牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2. 土豆和胡萝卜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。
3. 接着加入葱姜蒜、八角、香叶和花椒粒一起翻炒炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4. 接着加入适量的清水一起焖煮三十分钟，然后加入土豆和胡萝卜一起炖煮二十分钟收汁，即可出锅开吃。

粉丝蒸扇贝

食材：

• 扇贝
• 粉丝适量
• 生抽
• 醋
• 盐少许
• 蒜末少许
• 葱
• 花生油

做法：

1. 粉丝铺在盘子下面，将扇贝放入粉丝上，加盖隔水蒸大约5分钟取出，扇贝一定不要蒸的时间太久，扇贝已经开口，然后用手把上面一片贝壳去掉。
2. 把生抽、醋、盐搅拌均匀淋到扇贝上，葱末和蒜蓉均匀的撒上，烧热油，泼在蒜末上，端上桌即成。

菠菜猪肝汤

【食材】

• 猪肝
• 菠菜
• 姜丝
• 葱花

【做法】

1. 将猪肝切成片，放入碗中，加入姜丝和料酒，浸泡30分钟，去除血水和腥味。
2. 将浸泡好的猪肝捞出，控干水分，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量盐，抓匀后腌制15分钟。
3. 锅中加入适量水，煮开后倒入腌制好的猪肝和菠菜，焯水约30秒，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，油热后放入葱花，爆香。
5. 加入适量清水，煮开后倒入焯好水的猪肝和菠菜，加入适量盐调味，搅拌均匀，即可关火出锅。

地三鲜

食材准备：

• 茄子 1 个
• 土豆 1 个
• 青椒 1 个
• 蒜 2 瓣
• 盐
• 糖
• 生抽
• 淀粉
• 食用油

详细做法：

1. 茄子、土豆去皮切成块，青椒切块，蒜切末。
2. 茄子块表面撒上一层淀粉，搅拌均匀。
3. 调碗汁：碗中加入适量盐、糖、生抽、淀粉，再加半碗清水，搅拌均匀。
4. 锅中多倒些油，油温六成热时，放入土豆块炸至表面金黄，捞出。
5. 放入茄子块炸至表面金黄，捞出。
6. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
7. 放入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。
8. 倒入调好的碗汁，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

以上就是为大家分享的 8 道家常小炒做法，简单又下饭，赶紧收藏起来，过年聚餐时为家人露一手吧！