羊腩煲做法｜简单食谱7种材料就做到！冬天必食暖笠笠羊腩煲 附不败要素

羊腩煲做法｜简单食谱7种材料就做到！冬天必食暖笠笠羊腩煲 附不败要素

羊腩煲作为中国传统烹饪的一部分，一直备受喜爱。这道菜融合了浓郁的味道和肉质的鲜美，成为宴席和家庭聚餐的绝佳选择。本文将为您介绍如何制作美味的羊腩煲，让您在厨房里也能轻松享受这道传统佳肴。

材料

• 准备时间：2小时内
• 份量：4人以上

做法

1. 水滚后，加姜片、葱段和绍酒，煮羊腩约10分钟。
2. 枝竹和冬菇洗净浸泡软备用，马蹄去皮，切半。
3. 烧热油锅，先爆香姜片和干葱，然后加入羊腩翻炒均匀，再加入调味料。
4. 煮滚后，加入马蹄和冬菇，炖约1小时。
5. 最后加入枝竹，炖10-15分钟即可。

常见问题解答

1. 羊腩煲的羊肉应该如何腌制？
您可以使用盐、胡椒粉和酱油来腌制羊腩肉，让其更具风味。

2. 是否可以使用其他肉类替代羊腩肉？
是的，您可以使用牛肉或猪肉替代羊腩肉，但口味可能会有所不同。

3. 高汤和清水哪个更好？
高汤通常能为羊腩煲增添更多的风味，但清水也可作为替代选项。

4. 羊腩煲的汤汁应该多浓稠？
汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，但通常应稍微浓稠以提升口感。

5. 有什么配菜建议搭配羊腩煲？
香菇、黄豆芽、红萝卜和青蔬都是不错的配菜选择，可以增添丰富的口味。

关键要素

1. 羊肉要够骚
   正如专业食家蔡澜所言：“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”确实是一句至理名言。连登的网友都强调“够骚”是羊肉煲的首要条件：“越骚越惹味”、“有骚味先正，依家好少食到”、“骚good”。如果不够骚，还不如不吃：“见到有人介绍一间话羊肉无骚味，我心谂咁食嚟做咩”、“讲真，食羊肉唔够骚不如唔好食”。有人分享了十年前在云南吃黑羊的美好回忆：“十年前去云南食过真正黑羊，骚到我而家都仲记得”。甚至尝试过羊波子，那味道真是刺激：“五六年前仲会去中国深圳嘅时候有食过，佢隻羊嘅味係未喺香港食到嘅骚香，嗰陣仲試埋羊波子，都係試一下就夠”。

2. 要够肥美
   另一个重要条件是要够肥，因为羊肉的骚香来自其脂肪，怕肥的话就食得不过瘾：“要够骚够肥美”、“啲油脂係騷味來源”、“要买啲肥美嘅羊仔”。

3. 腐乳是灵魂
   食羊肉煲当然要蘸腐乳，腐乳就是灵魂。网友表示：“无腐乳无灵魂”。有人请教哪款腐乳最好吃：“对腐乳冇乜特别研究，成日都喺街市买两旧就算，敬请指教”。有人推荐廖孖记腐乳：“仲要有廖孖记腐乳”、“廖孖记系几滑几好食，不过我嫌佢辣腐乳无辣味”。亦有人请教腐乳该如何调味：“出面啲腐乳点较好食”。有网友教路加米酒：“跟星星师傅做法，加少少米酒添”。

4. 汤汁
   如果羊肉是主角，汤汁就是不可或缺的绿叶，都不可小觑：“羊腩煲好不好食最紧要系个汁，有啲餐厅打个生粉芡咁劲难食”。最好将羊油煲融，渗入汤汁中：“靓嘢应该系日本猪骨汤个原理，将啲羊油煲到乳化晒自然杰杰地”。汤汁充满着羊肉的脂香，简单烚菜、捞白饭就已经是人间美味了：“烚啲唐生菜捞个白饭咁先正”。