燕窝的营养价值真相：揭秘"滋补圣品"的科学数据
燕窝的营养价值真相：揭秘"滋补圣品"的科学数据
燕窝，这种被誉为"滋补圣品"的食材，究竟有何神奇之处？它真的像商家宣传的那样具有非凡的营养价值吗？让我们从科学的角度来一探究竟。
燕窝是什么？本质上是"鸟窝"。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
金丝燕等同属的玉燕
在衔食了海中的小鱼、海藻之后
经过消化
将消化腺分泌物与绒羽
一同筑造而成的窝巢
按照燕窝颜色可分为
白燕、黄燕、血燕
金丝燕所吃的食物不同
分泌的唾液筑成的燕巢颜色就不同
燕窝有哪些营养成分？
燕窝中含量最高的营养成分是蛋白质
100g燕窝含57.9g蛋白质
但每天一盏燕窝
也只能摄入 3g蛋白质
谈不上"大补"
燕窝的 脂肪含量较低
100g燕窝含0.2g脂肪
属于 低脂食品
燕窝的碳水化合物含量
100g燕窝含21.7g碳水化合物
包括唾液酸、半乳糖胺、葡萄糖胺、
半乳糖、岩藻糖等。
卖燕窝的商家也许会说 吃燕窝不是为了补充蛋白质 唾液酸才是燕窝的精华啊 那么接着往下看看这"精华"到底是什么
唾液酸是什么？
唾液酸是从唾液腺黏蛋白中分离得到的一族神经酰胺的衍生物，广泛分布于自然界多种生物体中。目前发现的唾液酸形式有50多种，其中，99%以N-乙酰神经氨酸和N-羟乙酰神经氨酸两种最主要形式存在。
唾液酸具有抗炎、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性，并能有效促进婴儿的认知发育、增强学习和记忆能力。
N-乙酰神经氨酸是人体内源性唾液酸；N-羟乙酰神经氨酸是人体外源性唾液酸，健康人体不能合成，能随着膳食摄入进入人体，燕窝中的唾液酸就是后面这一种。
含量
食物中唾液酸分布较为广泛
燕窝中含量确实丰富
其次是动物性食物、奶及奶制品等
根据
中国居民平衡膳食宝塔 （2022）
每类食物推荐摄入量计算
一般成年人每日从
食物中可摄入唾液酸的量
在 132~190 mg
燕窝不会每天食用
每天均衡的膳食
才是营养又经济的生活方式
哪些人不适宜食用燕窝?
※蛋白质过敏人群
由于燕窝中含有蛋白质，少数人在食用燕窝后可能出现过敏反应。 因此，建议对蛋白质过敏者最好不要食用燕窝。
※感冒发热人群
在感冒发热期间，身体比较虚弱，最好停止食用燕窝一类的滋补品，否则有可能导致病情加重。
“燕窝并没有你想象中的那么补，食物多样 平衡膳食 更加健康”
参考文献：
[1]中国居民膳食指南[M].北京：人民卫生出版社，2022
[2]杨月欣.中国食物成分表 标准版 第二册 [M].北京：北京大学医学出版社，2019
[3]宋咏烨,林咏惟,张娜.食物中唾液酸含量分布研究进展[J/OL].中国食物与营养:1-12[2023-02-10].
[4]宋咏烨,林咏惟,张娜.不同类型燕窝营养检测现状及成分分析[J/OL].中国食物与营养:1-11[2023-02-10].