小雪种大蒜，关于大蒜你知道多少？

小雪种大蒜，关于大蒜你知道多少？

小雪时节，不仅是冬季的第二个节气，也是种植大蒜的最佳时期。大蒜作为常见的食材，不仅味道独特，还富含多种营养成分。那么，为什么小雪时节适合种植大蒜？大蒜的不同部位有哪些食用价值？如何储存才能保持大蒜的新鲜？让我们一起来看看扬州大学园艺园林学院的专业解答。

扬州人冬天爱吃的蒜苗。 向家富 摄

为什么小雪适合种大蒜？

在大蒜的生长因素中，气候条件占据着重要地位，而小雪前后的温度恰好处于大蒜生长的适宜温度范围，十分适合大蒜生长。

大蒜是喜冷凉环境的作物，根据各地气候，一般分为春播和秋播。在扬州，虽然秋冬季温度较低，但也足够大蒜越冬，一般都以秋播为主。

扬州大学园艺园林学院大蒜研究人员介绍，小雪播种后，大蒜在冬季会经历一个缓慢的生长阶段，此阶段会经历一种称为春化的现象，这个阶段其实是一种特殊的生理准备期，主要是营养生长阶段。

如果错过了小雪这个合适的播种时间，温度过高可能导致大蒜无法充分春化，进而影响到蒜薹和蒜头的发育质量，比如蒜薹可能会出现抽薹不整齐、细弱等情况，蒜头也可能不够饱满、蒜瓣较小，最终影响产量和品质。

此外，小雪前后，较低的气温还可以抑制土壤中一些病菌和害虫的活动，减少大蒜在发芽生根初期遭遇病虫害侵袭的几率。土壤湿度在这个时期也相对适中，能为大蒜种子萌发提供良好的环境，保证其顺利出苗。

小雪时节播种大蒜还有利于其根系的生长和发育。在相对低温的条件下，大蒜根系会更加努力地向土壤深处扎根，这样可以更好地吸收土壤中的养分和水分，增强大蒜植株的抗逆性，为后续生长储备足够的能量。

所以，小雪节气对于大蒜种植来说是一个至关重要的时间节点，遵循这个时节规律种植能在很大程度上保障大蒜的优质高产。

试验室培育的大蒜苗。

食用大蒜有哪些好处？

俗话说“大蒜百补”，就一颗大蒜而言，食用部分可以大致分为蒜薹、蒜苗和蒜头三个部分。

蒜薹，是指大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎；蒜苗，也叫青蒜，指的是幼年时期的整株大蒜，包括蒜叶和蒜茎的幼嫩部分，而在黑暗避光环境下，蒜苗不能合成叶绿素，便会生长为大家日常食用的另一种蔬菜——蒜黄；蒜头即是大家日常食用的蒜瓣部分，这部分其实是大蒜的地下鳞茎部分，一般来说，大蒜在蒜薹采收后会进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，便可收获成熟的鳞茎，即为蒜头。

扬州大学园艺园林学院大蒜团队致力于大蒜产量的增产和大蒜素含量提高的课题。团队研究生丁一凡介绍道，食用大蒜的不同部位也对人体有不同的好处。就蒜苗与蒜头（蒜瓣）而言，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分，可以有效预防流感、肠炎等疾病，对心脑血管疾病也有着一定的防护作用；蒜头则含有丰富的大蒜辣素（大蒜素）和硫酸丙烯这两种辣素，在进入人体后，可以起到杀菌消炎的作用，对一些呼吸道和消化道感染疾病可以起到一定的助疗效果。丁一凡提醒，无论生吃还是熟吃大蒜，都要注意适量食用。

试验室培育的大蒜苗。

大蒜如何储存，你都知道吗？

人们可能会疑惑，为什么超市中的大蒜长时间不发芽，而买回家后很快就发芽？这主要有三个方面的原因。

首先，在10到15摄氏度的低温环境中，大蒜相对而言不易发芽，一般超市在储藏时，也通常将大蒜储存在这种温度环境内。而家中的温度往往较高，便为大蒜发芽提供了更适宜的条件。二来跟通风条件有关，超市的储藏环境通风良好，空气流通性强，缺乏潮湿的环境，这对大蒜的发芽不利。而家中环境相对湿度较高，有利于大蒜吸收水分，促进发芽。三是跟植物生长调节有关，超市可能会使用一些特殊气体，如二氧化碳，以此抑制大蒜发芽。