食在当“夏”！福建人的夏天有多“好吃”！
食在当“夏”！福建人的夏天有多“好吃”！
福建的夏天，不仅有冰西瓜和冰镇汽水，更有丰富多彩的传统美食。从福州的白丸子、花生汤，到闽南的烧仙草、芒果蘸酱油，再到南平的薜荔冻，每一道美食都凝聚着福建人的智慧和匠心。这些传统美食不仅口感独特，更承载着浓厚的文化底蕴，展现了福建人对生活的热爱和追求。
近日，福建“食在当夏 寻味非遗”节气食俗之旅等4条线路入选全国重点推荐旅游美食及线路。福建人讲究“应时而食”，在炎炎夏日，除了常见的冰西瓜和冰镇汽水，还有许多特色美食值得一试。
福州：传统小吃里的消暑智慧
福州的夏季美食种类繁多，从芋泥、冰饭到花生汤，每一种都凝聚着福州人的智慧。
白丸子
白丸子加龙眼，也是福州夏日经典吃法（资料图）
白丸子是福州的传统特色小吃，每到农忙时节，老一辈们都会搓许多小丸子晒干凉干，随时取出一些煮好给农忙的家人作为点心食用。其味甘、性温，入脾肾肺，能补人身体正气，有益气健脾、滋补去燥、增进人们食欲、补充营养的功能。
花生汤
一大锅花生汤，台江老药洲街上“没牙伯”一天能卖四五锅
花生汤又被称为“花生仁汤”，本发源于泉州，有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，花生汤就是其中之一。它的用料简单，只需简简单单一把花生和白砂糖，将一颗颗饱满的花生细心脱去膜衣，再在水中翻滚上多时，即可拥有入口即化的软糯口感。而后随着人们迁徙的脚步传至福建沿海地区，在福州发扬光大。
长乐冰饭
长乐冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料"冰水"演变而来。传统冰饭的制作关键在于糯米和糖水，糯米饭的口感是灵魂，蒸煮糯米的火候和时间都十分讲究，这样冰饭里的糯米才能既有嚼劲又粘糯弹牙，让人停不下嘴。由于长乐是著名的侨乡，现今的长乐冰饭随着华侨传出，也已经风靡东南亚和美国等地，深受外国人的喜爱。
藕糕
藕糕也是老福州夏日里著名的消暑甜食
藕糕也是老福州夏日里著名的消暑甜食。大街小巷卖花生汤的店家，也基本都会一同卖一碗藕糕。其触目晶莹剔透、入口软滑清爽、香甜适口，还带着莲藕的清香。福州的藕糕与江浙一带的小吃藕粉类似，但在稠度和黏性上要更胜一筹。“藕味儿足，撒了点白芝麻还挺香。”一名食客说。
闽南：传统与创新的完美结合
闽南地区的夏季美食既有传统特色，又不乏创新元素，展现了闽南人独特的饮食智慧。
烧仙草
四果汤是闽南地区一道美味可口的名点
自古福建、广东等地就有夏日食用仙草的习俗。仙草经过阳光的洗礼水分被晒干，在武火、文火交替熬煮下一锅仙草汁便见本色，淡白的淀粉为黝黑的仙草汁勾芡，一边咕嘟嘟熬煮，一边小心地搅着。待到仙草汁冷却、凝结成晶莹的仙草冻，最后再加上芒果、芋圆、西米、葡萄干，既清热解暑，又能填饱肚子，怎么不算是夏天的快乐呢？
芒果蘸酱油
芒果蘸酱油是一种古早味，距今已经有百年的历史，不仅可以去湿热，还可以缓解过敏。挑选软硬适中的芒果削成片，蘸点撒了辣椒的秘制酱油。蘸上酱油的芒果果肉，又香又酸又甜，还带着微咸的香气。本以为这道闽南硬菜是“黑暗料理”，没想到越吃越上头，生芒果的酸涩、酱油的鲜甜、辣椒的辣……各种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。
土笋冻
图源：宁化县融媒体中心
外地人第一次去福建旅游见到“土笋冻”，都会被它的名字迷惑。土笋冻里可没有笋，它拥有魔鬼般的身世，却有着天使般的口感。有人听见土笋冻，口水涌动；有人听见土笋冻，嘴不敢动；土笋冻中间的那些“笋”其实是一种海虫，经过熬煮虫体所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成晶莹剔透的冻，再淋上酱油、醋、蒜蓉等，喜欢香菜的l再来一撮香菜丰富味道层次，入口慢慢咀嚼这口冰凉。
四果汤
四果汤是闽南地区一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区，其历史悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，特点是味甜爽口，清凉解毒。漳州四果汤和厦门、泉州的四果汤不同，漳州四果汤早已不止只加四种料了，有的十几种料都有了，薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳、各种水果，如菠萝、西瓜等，有的还有蜜饯、仙草、芋圆、布丁、圆子、阿达子，还可选择加不加刨冰。2024年，厦门老字号协会还发布了《厦门四果汤》团体标准。
永春白粬
白粬是永春传统特产，薄圆形，如饼干状，质地洁白，入口滑嫩松软，别有风味。在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，感觉一整天都是甜甜的。
南平：野生薜荔果的独特魅力
南平的夏季美食以薜荔冻为代表，展现了福建山区独特的饮食文化。
薜荔冻
图源：宁化县融媒体中心
薜荔冻为武夷山一带传统清凉饮品，采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品。盛一碗晶莹剔透的薜荔冻，再加一勺蜂蜜，便成了夏季的绝佳搭配。觉得不够过瘾，可以再加点小料，西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆，在碗里摆的满满当当，幸福感直线上升。世间情动，不过夏日一碗薜荔冻。
宁德：杏仁豆腐的清凉记忆
宁德的夏季美食以杏仁豆腐为代表，展现了福建沿海地区的饮食特色。
杏仁豆腐
图源：福鼎市委宣传部
看上去简简单单、平平无奇的一份甜品，入口却甚是丝滑，冰冰凉凉。凝脂般嫩滑的小块，踞在清冽的糖水中央，无意飘零的几朵桂花点缀在碗里，单单看上去火气就消了一大半。
结语
福建的夏季美食，从简单的花生汤到复杂的四果汤，从传统的白丸子到创新的长乐冰饭，每一道美食都凝聚着福建人的智慧和匠心。这些传统美食不仅口感独特，更承载着浓厚的文化底蕴，展现了福建人对生活的热爱和追求。在这个炎炎夏日，不妨来一场福建美食之旅，感受这些传统美食带来的清凉与治愈。