“天上龙肉，地上驴肉”，那么好吃的驴肉，为什么我们很少吃？
“天上龙肉，地上驴肉”，那么好吃的驴肉，为什么我们很少吃？
“天上龙肉，地上驴肉”，这句俗语道出了驴肉在中国饮食文化中的独特地位。然而，在现代农业机械化的浪潮下，这种曾经广受欢迎的肉类却逐渐淡出人们的餐桌。本文将从历史、文化、经济等多角度，为您揭示驴肉在中国的兴衰历程，以及它在现代社会面临的挑战与机遇。
驴肉之鲜美在古人眼里足以媲美龙肉，这应该是肉类能够获得的最高赞誉。根据农业农村部发布的数据显示，截至2023年底，我国驴类牲畜的全年屠宰量为57.8万头，产出驴肉近6万吨，你可能觉得这已经不少了，那不妨再看一组数据：2022年，位于南欧的意大利全年产出驴肉146吨，是我们的近3倍，要知道意大利这个国家才多大，才能有多少人？为什么他们产出的驴肉竟然那么多，而我国的产量不仅少，关键驴肉在国内还仅盛行于河北、山西、山东等黄河流域的省份，而不是普遍出现在全国人民的餐桌上呢？
答案其实很简单，毛驴本身的出栏量和出肉率本身不高，且随着现代农业机械化的不断推广，猪肉、鸡肉的产量必定会高，而驴肉的产量也必然降低。我们知道农业越发达，越不缺肉吃，咋毛驴还搞特殊，别着急，一个视频给你讲透。
想要了解驴肉在我国的流行以及后来的“衰落”，那咱们必须得从毛驴进入中国的历史说起。
据史料记载，约公元前4000年左右，今新疆地区开始有了最早的驯养驴，并且开始人工繁殖。进入秦汉，经西域驴开始引进中原。《逸周书》、《汉书》均记载了西域乌孙、都善等国进贡毛驴，为役畜，开始从事农业生产。所以驴从进入中国的第一天开始，用途属性就已经被定死了，为什么要用驴来服务农业生产呢？
毛驴属于典型的“舶来品”，在两汉时期珍惜程度不比犀牛、大象、长颈鹿差，属于异兽，但很快人们发现这家伙比其他异兽好养活，就开始进行规模化的人工繁育，就这样经过了数百年，驴就开始从宫廷珍惜异兽普及到了民间，之所以去帮助农民干农活，是因为人们发现驴对于环境的适应性好，草料利用率也高，最关键它还能很好适应各地水土，不得病，你说就这样的玩意你不用它干活还养着看嘛？
相比传统的马类，驴的个头小，身材短，注定不能成为稀缺的军事资源，用来耕地，性价比一下就高了，比如性格温顺，价格低廉，食量小等等，对了，毛驴还有个在古代无法轻易被取代的优势，那就是跑得快，按照现在的说法，每小时可以行走30到50公里，那可不是普通的牛车能比的，因此古代的驴，除了服务农业生产，还是我国长期供民间使用的主要交通工具之一。
所以我们不管是在史料中，还是电影电视剧里，都能看到驴的身影，拉磨、耕地、驮货、拉船，可谓无所不用，渗透到了人们日常生活中的点点滴滴中。按照我国传统，牛、马等役畜没有丧失劳动力前是不能宰杀的，只有生老病死后才能够充当食用性肉类，驴自然不能例外。
谁吃了第一口驴肉我们不得而知，但驴肉被普遍端上中国人饭桌的历史，最早可以追溯到唐朝，至明朝，民间就已经衍生出驴肉制作的各种流派，食用驴肉进入成熟阶段。
人们热衷于研究烹食驴肉，和当时的国家政策有很大关系。明代，朝廷下达《丁马法》，简单来说，就是以户为单位，去饲养马匹，以便为国家提供优良的战马资源。因此民间养马驯马业空前繁荣，马多了，驴的用武之地就少了，那么驴的地位会黯然失色吗？怎么可能，很快勤劳智慧的古代劳动人民就发现驴还真的浑身是宝，尤其是那身驴皮，不就是熬制阿胶的上等材料吗？
以前阿胶的主要原材料是牛皮，但牛皮和马匹一样，属于珍惜的军事资源，宋元时代民间甚至禁止藏匿牛皮，必须充公军用。驴皮的出现一下就弥补了行业空缺，打破了制造瓶颈，像著名的山东阿胶也就是在这个特殊的历史背景下，不断昌盛起来的。
除了驴皮的特殊功能外，驴肉无论是食用口感，还是自身的营养价值，在一众红肉中也是独树一帜的存在。相比常见的猪羊牛肉，驴肉最大的特点在于细嫩、爽口，营养上属于典型的“两高两低”肉类，即高氨基酸，高蛋白质；低脂肪，低胆固醇。根据《畜牧与饲料科学》给出的数据显示，每百克驴肉内，含有蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，铁13.6毫克以及磷144毫克，非常适合老人、儿童食用，以及对大病初愈的患者补充营养。
另外，驴肉还兼具药用价值，根据《千金食治》记载，驴肉安心气，入五味，可用于劳损、风眩和心烦症状的治疗，至于阿胶堪称滋补美容的佳品，就更不用多说了。由此可见，驴在漫长的繁衍史上，充当了人类社会中的重要角色，既然能文能武，又浑身是宝。
既然驴的社会性比猪、羊等牲畜更强，肉类质地鲜美，营养丰富，那就应该加大饲养力度，让驴肉成为国人餐桌上的必备美食啊，可为什么现实恰恰相反，驴肉会越来越少，甚至不少人一辈子也吃不到几次驴肉呢？
用咱们在视频开始时说的话来解释，驴肉的不断减少，本质上和猪肉、鸡肉、羊肉等肉类的不断增加是一样的，源于我国农业机械化、现代化的不断深入与推广。这个理由可能一听上去会有些矛盾，但听我解释完，或许你就彻底明白了。
农业机械化、现代化的目的是什么？就像如今科技突飞猛进，AI横行一样，目的就是让更多的人，更容易活下去，这才是本质。但驴在农业不断发展的今天，很显然遇到了难以突破的“瓶颈”。
前面提到过，驴在漫长的历史岁月中扮演的角色主要有两个，一是农耕，二是充当交通工具。《通典》记载，宋代国都汴梁，几乎所有的酒肆、旅店都会提供毛驴租赁业务，可以代步，也可以拉货，属于网约车和货拉拉的结合体，史称“驿驴”，可见驴在当时人们日常生活和商业贸易中所占的重要地位。
即便是到了二战期间，不管是中、美、英同盟国，还是日、德、意等协约国，后方物资向前线的输送，主力并非卡车、装甲车，而是毛驴，这种毛驴是经过专门训练的“战地驴”，面对阵地上的枪响和炮轰，可以做到处事不惊，完美完成各种运输任务，所以当时的一头驴就相当于一辆拖拉机，这才是历史的真相。
然而随着农业科技的不断发展，当真正的拖拉机、农用车登上历史舞台的时候，也注定了毛驴被淘汰的命运。拖拉机可以去的地方，毛驴不一定能去；拖拉机能运载的东西，毛驴也不一定能驮得动；所以当农业机械化被各国纷纷提上议程的时候，毛驴的历史使命也就结束了。比如我国是在2004年出台了《农业机械化促进法》，2005年开始在全国范围内开展农用机械补贴，如今20年过去了，即便是在偏远农村，也不容易看到毛驴的身影了。
驴肉越来越少的另一个重要原因在于，驴本身的妊娠期过长，往往要340天到370天，且一只母驴只能产下一崽，一头肉驴经过精心饲养，最终的出肉率只有38%到45%。相比之下，猪的妊娠周期只有114天，出肉率高达70%，一只母猪每年产仔量就足以提供超过4000斤猪肉，孰高孰低，一目了然，出来周期长，出肉率低，就代表了经济效益低，因此对于绝大多数畜牧业从业者来说，在如今环境下，养驴显然不是门好生意。
驴从饲养到出栏、出肉，都不具备优势，随着农业产业化的深入，是否意味着我们以后更难吃到驴肉了呢？
当然不会，不要忘了，我们可以遥遥领先于全球的顶级农业大国，外人做不到的，不代表我们做不到。驴皮是制作阿胶的重要原材料，驴肉营养丰富，人体负担小，这很符合当下人们对于轻脂高质饮食的习惯。由于目前驴养殖业主要分布在欧洲和非洲，因此我国每年都会大量从海外进口驴肉和驴制品，这也导致了驴肉行情一路走高，甚至衍生出不少灰色产业。
有钱赚的地方一定有江湖，有江湖就一定会有人拼尽全力，所以人们早就在驴身上看到了无穷的潜力与未来。2018年开始，我国开始出台相应的政策鼓励驴养殖业的学术研究，以及民间饲养工作，其中驴肉消耗大省山东就是典型代表。比如东阿县所在的聊城市，就在聊城大学内开设了毛驴研究院，聘请国内一线畜牧业专家，对毛驴的育种、饲养等工作进行科学研究，并获得了重大突破，优质种驴杂交、人工受精技术、超低温精液保存技术等等，均被列入国家、省部委重点研发计划，目前，我国也是全球唯一实现驴养殖、屠宰、深加工以及销售一体化的国家，所以大家根本不用担心未来吃不上驴肉，相反，在新技术的加持下，我们国人反而最有可能成为世界上第一个实现“驴肉自由”的民族。