新规！面包的这个成分被禁用了？营养医生教你怎么选面包！

新规！面包的这个成分被禁用了？营养医生教你怎么选面包！

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/860653691_121118849

2025年2月8日起，我国正式实施新的食品安全国家标准，禁止在面包、糕点等烘焙食品中使用脱氢乙酸钠。这一新规引发了广泛关注。究竟什么是脱氢乙酸钠？新旧标准的面包应该如何选择？如何选购更健康的面包？本文将为您详细解答。

重磅！面包糕点集体“戒掉”防腐剂

实施时间：2025年2月8日（已生效）
禁用范围：面包、糕点等烘焙食品

脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，曾被称为“防腐剂顶流”和“面包守护神”，具有防霉和抑菌的作用。然而，长期大量摄入可能对健康造成潜在风险，包括增加肝肾负担、影响肠道菌群以及对神经系统造成影响。

营养科医生答疑：新旧面包如何选择

重点

• 当前建议：旧国标产品在保质期内可安全食用；新国标产品应认准无脱氢乙酸钠配方。
• 警惕陷阱：一些产品可能使用丙酸钙、山梨酸钾等替代防腐剂，摄入过量可能会影响营养吸收；小作坊的“零添加”标签可信度存疑。

营养科医生特别强调：“安全≠健康！少吃防腐剂是好事，但关键还是看整体饮食结构。”

健康面包选购指南：记住这几招！

配料表“三看”

1. 防腐剂：2025年2月8日后生产的面包，不应含有脱氢乙酸钠。
2. 糖油盐：避免含有“起酥油、人造奶油、果葡糖浆”等成分，高糖高油才是真正的健康杀手。
3. 保质期：保质期超过7天的面包，可能使用了其他防腐剂。

优先选择“新鲜派”

• 现烤面包（保质期2-3天）
• 冷冻面团烘焙（用低温代替防腐剂）
• 酸面团/天然酵母发酵（自带抑菌效果）

温馨提示：

• 孕妇和儿童应选择无防腐剂、低糖的杂粮面包。
• 糖尿病患者应避开添加大量代糖和油脂的全麦糕点。

“全麦”面包，也可能越吃越胖！

市面上很少有真正的100%全麦面包，即便有，制作时加入的各种配料会使热量变高。对于减肥者来说，配料简单、少糖少油的面包更合适。

全麦面包≠褐色面包！
真全麦配料表第一位必须是“全麦粉”。

面包保存小妙招：不用防腐剂也能保鲜！

营养医生私房秘籍

• 切片冷冻法：面包切片后放入保鲜袋中，做真空处理，置入冰箱冷冻室中，一般可保鲜2个星期左右，食用前用烤箱复热，口感如新！需要注意的是，只有不含馅的面包才适合冷冻保存。
• 避光防潮：不要将面包放入冰箱冷藏，因为冷藏会使面包中的淀粉老化加快，使面包口感变差，缩短保质期限。建议用密封袋在室温阴凉处保存（18-25℃是面包保存的最佳温度）。
• 少量多次买：新鲜才是王道！