土豆炖茄子 | 软糯入味，家常美味的经典搭配

土豆炖茄子 | 软糯入味，家常美味的经典搭配

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土豆炖茄子是一道经典的家常菜，将土豆的软糯与茄子的绵软完美结合，再加上丰富的调料调味，味道浓郁且层次丰富，特别适合家庭日常餐桌。

食材准备

• 主料：土豆2个（约300g），茄子2根（约400g）
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量，食用油适量，清水或高汤适量

制作步骤

1. 处理食材

• 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
• 茄子洗净切条或滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除部分涩味并防止氧化变色。
• 生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎备用。

2. 炸制茄子（可选）

• 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将泡过水的茄子捞出沥干水分后放入锅中，炸至表面微黄捞出控油。
• 如果不想用油炸，可以将茄子直接蒸熟，这样更健康一些。

3. 炒香底料

• 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱段爆香。
• 加入土豆块翻炒均匀，使其表面微微上色。

4. 炖煮土豆与茄子

• 在锅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水或高汤，水量要没过所有材料。
• 大火烧开后转小火慢炖约15分钟，直到土豆变得软烂入味。
• 如果之前炸过茄子，此时可以加入炸好的茄子继续炖煮5分钟左右，使茄子充分吸收汤汁的味道。如果茄子是蒸熟的，则在最后几分钟加入即可。

5. 最后调味与收汁

• 根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
• 当汤汁变得浓稠时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

6. 装盘享用

• 把炖好的土豆炖茄子盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 土豆选择：建议选择质地较硬的土豆，如黄心土豆，这样炖煮后不容易散开，口感更好。
• 茄子处理：茄子切好后放入淡盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，还能防止茄子氧化变黑。
• 炸制技巧：如果选择炸茄子，要注意控制油温和时间，避免外焦里生。如果不炸，可以用蒸的方式处理茄子，更加健康。
• 炖煮时间：炖煮时间根据土豆的具体情况和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长炖煮时间。
• 健康提示：虽然土豆和茄子都是健康的食材，但为了减少油脂摄入，可以选择蒸茄子而不是炸茄子，并尽量少放油烹饪。

这道土豆炖茄子不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！