酸菜排骨煲 | 酸香开胃，鲜美可口的家常炖菜

酸菜排骨煲 | 酸香开胃，鲜美可口的家常炖菜

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宝子们，今天教大家做一道酸香开胃、鲜美可口的经典家常炖菜——酸菜排骨煲。这道菜将排骨的鲜嫩与酸菜的独特酸香完美结合，特别适合喜欢酸爽口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的酸菜排骨煲吧！

食材准备

主料：

• 猪排骨 500g
• 东北酸菜 300g

辅料：

• 生姜 几片
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 排骨处理：
  猪排骨洗净，剁成适口大小的块状。
  将排骨块放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。

• 酸菜处理：
  东北酸菜用清水冲洗几次，去除过多的盐分和酸味。然后挤干水分，切成细丝或小段备用。

• 其他配料准备：
  生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎切末；干辣椒剪成小段；八角、桂皮和香叶准备好备用。

2. 腌制排骨（可选）：
   将焯过水的排骨块放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。

3. 炒制排骨：
   锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，小火慢炸至香味四溢。
   加入腌制好的排骨块，翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

4. 调制酱汁：
   在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
   根据个人口味调整酸甜咸度。

5. 炖煮排骨：
   加入足量清水或高汤，水量以刚好没过排骨为宜。
   大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，直到排骨变得软烂入味。

6. 加入酸菜：
   将切好的酸菜丝加入锅中，继续炖煮约15-20分钟，让酸菜充分吸收汤汁的味道，并释放出独特的酸香。

7. 最后调味与收汁：
   根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
   当汤汁变得浓稠并均匀附着在排骨和酸菜上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：
   把炖好的酸菜排骨煲盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份酸香开胃、鲜美可口的酸菜排骨煲就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

小贴士

• 排骨选择：建议选择新鲜的猪排骨，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的排骨，可以使用冷冻排骨，解冻后同样美味。
• 酸菜处理：东北酸菜需要用清水冲洗几次，去除过多的盐分和酸味。酸菜丝的大小可以根据个人喜好调整，尽量保持大小一致，以便均匀受热。
• 炖煮技巧：炖煮排骨时要用中小火慢炖，避免高温导致外焦里生。炖煮过程中要注意撇去浮沫，保持汤的清澈。
• 调味酱汁：调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。喜欢更鲜美的味道，可以加入少量鸡精或高汤提味。

健康提示

排骨富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。酸菜富含乳酸菌和膳食纤维，有助于促进消化。搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的酸菜排骨煲，享受这份独特的风味！