警惕亚硝酸盐，小心食物中毒
警惕亚硝酸盐，小心食物中毒
亚硝酸盐是一种常见的化学物质，广泛存在于我们的日常生活中。从泡菜到火锅，从剩菜到加工肉制品，亚硝酸盐的身影无处不在。那么，亚硝酸盐到底是什么？它对人体有哪些危害？我们又该如何预防亚硝酸盐中毒呢？本文将为您详细解答这些问题。
什么是亚硝酸盐？
在生活中常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭,味微咸涩，易潮解，易溶于水，与食盐极为相似。
主要存在于哪里？
亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是在存放过久的食物中，如隔夜熟蔬菜；绿叶青菜放的越久，含量越高；还有一些咸鱼、咸蛋、咸菜；没腌制透的腌菜，腌渍2-4天，亚硝酸盐含量开始增高；腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品也含有。
亚硝酸盐在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐有哪些危害？
1.引起中毒
日常膳食中亚硝酸盐含量低，且会通过尿液排出体外，不被蓄积，因此不会对人体造成危害。当摄入量达到0.2-0.5克时可引起中毒，超过3克可引起死亡。发病特征为口唇、指甲、全身皮肤及黏膜呈紫蓝色，烦躁不安、精神萎靡、神志不清、嗜睡、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，严重者可发生呼吸衰竭。急性亚硝酸盐中毒后只要正确迅速救治，一般能很快痊愈。
日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有:
①误将亚硝酸盐当食盐加入食品。
②食用亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜、刚腌不久的蔬菜。
③食用贮存过久的、腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
④饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。
2.致癌
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，主要引起食管癌、胃癌等。
3.致畸
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
怎么预防亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐危害是完全可以预防的，提高防范意识，可以采取如下预防措施:
1.加强对亚硝酸盐的管理，妥善保存，严禁亚硝酸盐与食盐、小苏打等混放或临近存放，防止误食中毒。
2.肉、鱼类制品在加工中，如必须使用亚硝酸盐时，应严格按国家卫生标准规定。
3.蔬菜随买随吃，避免长时间高温下堆放，注意保鲜防止腐烂。
4.尽量不吃隔夜剩饭菜。
5.腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食，但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7.不喝存放过久的水。
8.尽量少食用腌制食品、咸鱼、咸蛋、咸菜等。
9.适量食用抑制亚硝酸盐形成的食物，如洋葱、大蒜、维C、水果等。
本文原文来自广安区疾控中心
参考文献：
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