麦芽糖的制作

麦芽糖的制作

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在美食的世界里，麦芽糖是一种充满着甜蜜回忆和传统韵味的小吃。吕文扬师傅就是一位深谙麦芽糖制作之道的手艺人。

制作麦芽糖的第一步是选料。吕文扬非常注重原料的品质，他选用优质的大麦。将大麦浸泡在水中，让其吸饱水分。这个浸泡的过程很有讲究，时间不能过长也不能过短，就像一场精心安排的约会，一般需要浸泡三到四个小时，这样大麦才能恰到好处地苏醒过来，为后续的发芽做好准备。

当大麦浸泡好后，就将其捞出，放置在一个通风且温度适宜的地方进行发芽。这个地方就像是大麦的成长摇篮，温度大概要控制在15 - 20℃左右。在接下来的几天里，大麦会慢慢吐出嫩绿的芽苗。吕文扬每天都会细心查看，等到麦芽长到大概一厘米左右的时候，就到了下一个关键步骤。

此时，把发芽的大麦和糯米一起混合蒸煮。糯米要事先浸泡数小时，让其变得软糯。蒸煮的容器里，麦芽和糯米相互依偎，在热气腾腾的环境下渐渐融为一体。蒸煮的火候也是吕文扬凭多年经验掌控的，小火慢蒸，确保每一粒米和麦芽都能熟透，这个过程大概需要一个小时左右。

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