焖猪蹄怎么做好吃？牢记“4个技巧”，猪蹄Q弹软烂，不油腻没腥味

焖猪蹄怎么做好吃？牢记“4个技巧”，猪蹄Q弹软烂，不油腻没腥味

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猪蹄不仅营养丰富，富含胶原蛋白，可以给身体补充营养，强壮骨骼，还可以增强皮肤的弹性。尤其是在冬天气候干燥又寒冷的时候，常吃猪蹄对身体大有裨益。但是，猪蹄皮厚且带有腥臭味，如果烹饪不当，很容易影响口感。那么，如何才能做出Q弹软烂、不油腻且无腥味的焖猪蹄呢？本文将为您详细介绍4个关键技巧和具体烹饪步骤。

4个关键技巧

1. 食材选对很重要

做焖猪蹄最好选前蹄，因为它肉质紧实，瘦肉较多，还含有较多的猪蹄筋，吃起来有嚼劲。而后蹄肉少骨多，口感较差。购买时要注意辨别：前蹄通常有弯曲度，有褶皱；后蹄则笔直光滑。

2. 焯水前浸泡去腥

猪蹄焯水前最好浸泡一会儿，去除异味、腥味。浸泡时，不要只用清水，可以加勺白醋进去，至少浸泡十五分钟。这样做不仅可以去腥去异味，还可以软化肉质。

3. 添加糖色增色

想要猪蹄的颜色漂亮看起来更有食欲，最好添加糖色，比只用老抽好吃很多。炒糖色时，用油和冰糖炒更好，还要记住火不要太大，以免炒过了有糊味儿。

4. 用啤酒代替水

焖煮猪蹄的时候，最好用啤酒代替水。因为用啤酒炖猪蹄，不仅可以去腥提鲜，还可以使猪蹄变得更加香嫩软烂。另外，如果中途需要加水的话，要加开水，这样才不会影响猪蹄的口感。

具体烹饪步骤

准备食材

• 猪蹄
• 黄豆
• 生姜
• 大葱
• 冰糖
• 干辣椒
• 八角
• 香叶
• 花椒
• 桂皮
• 黄豆酱
• 啤酒
• 料酒
• 食用油

猪蹄让老板帮忙剁块。黄豆提前一晚放在碗里加水浸泡。一斤猪蹄用一个八角、两片香油、十粒花椒、一小块桂皮，这些准备好用纱布包裹起来。

烹饪步骤

1. 猪蹄块清洗两遍，再重新加水，并放入一小勺白醋搅拌均匀，浸泡十五分钟。姜片、葱段准备好。
2. 猪蹄浸泡后再次清洗，然后放进锅内，加入清水，开大火煮，水热了倒入一勺料酒，一直煮开，再把浮沫撇掉。
3. 处理好后捞出猪蹄，用温水清洗一遍，沥干水分。
4. 另起锅加油，放入冰糖，炒出糖色，再倒入猪蹄翻炒。接着放入姜片、葱段、干辣椒翻炒两分钟。
5. 继续加入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，再倒入啤酒，放入料包，大火煮开。
   
6. 煮开后转进砂锅，盖上盖子小火焖煮半个小时。时间到了，倒入黄豆，搅拌几下，继续焖煮一个小时。
7. 最后加盐，再转大火收汁，就可以关火了，撒点葱花点缀。
   

按照以上步骤，您就能做出一道美味的黄豆焖猪蹄了。这道菜不仅口感Q弹软烂，而且不油腻、无腥味，非常适合冬季食用。