全谷物——健康饮食的秘密宝藏

全谷物——健康饮食的秘密宝藏

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澎湃

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“多吃五谷杂粮”，这句耳熟能详的健康饮食建议，背后蕴含着深刻的科学道理。但你知道什么是杂粮，它们究竟具有哪些营养价值，我们又该如何科学地食用它们吗？现在，就让我们一起揭开这个膳食宝藏——全谷物的神秘面纱。

什么是全谷物

为了提升口感，我们平时吃的大米白面都经过了精细的研磨处理。在这个过程中，谷物的谷皮和胚芽等部分被去除了，许多天然的营养成分也随之流失了。

全谷物，是指那些未经精细加工，保留了谷粒麸皮、胚芽和胚乳全部组成部分的谷物。这些谷物在收割之后仅经过晾干、碾磨等简单处理，保留了完整的谷物结构。

全谷物与健康的关系

最新版的膳食指南中明确提出，要食物多样，做到合理搭配。与精致谷物相比，全谷物富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等多种天然营养成分，这些营养成分满足身体对能量的需求，还在预防慢性疾病，保持身体健康方面发挥着重要作用。

研究表明，增加全谷物的摄入可延缓体重增长，保持正常体重，并降低患2型糖尿病、心血管疾病及结肠癌的风险。此外，全谷物的摄入还有助于降低全因死亡风险，促进我们的健康与长寿。

如何将全谷物融入日常饮食

将全谷物融入日常饮食很简单。糙米、全麦燕麦、玉米、小米等，加工适当就是全谷物的代表。早上，玉米或燕麦牛奶就是营养早餐；午餐，全麦或混合谷物馒头、面条，比白面更营养；晚餐，米饭里加点小米、燕麦，口感丰富又健康。总之，用心选择和搭配食材，全谷物就能让饮食更健康。