关于鲍鱼及其制品的消费提示
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关于鲍鱼及其制品的消费提示
引用
澎湃
1.
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27089128
鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味浓郁鲜美,深受消费者喜爱。从鲜活鲍鱼到各种鲍鱼制品,如何选购和食用才能既保证安全又不失美味?本文将为您详细解答。
什么是鲍鱼及其制品?
鲍鱼属软体动物门腹足纲。主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉,其蛋白质含量丰富,脂肪、胆固醇含量较低。市场上除鲜活鲍鱼外,还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。
- 活冻鲍鱼:将鲜活鲍鱼清洗后,直接速冻制成。
- 冻煮鲍鱼:通常是将鲜活鲍鱼清洗、脱壳、去脏、去牙齿后,再进行低温漂煮、速冻而成。
- 干鲍鱼:以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料,经去壳、去内脏、去牙齿、去黑膜、清洗、盐渍或不盐渍、煮制、干燥、整形等工序加工而成。
- 即食鲍鱼:分为鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼等多种产品形态。其中鲍鱼罐头一般采用干鲍鱼为原料,经长时间低温炖煮后,再经高温杀菌而成,可常温保存;冷冻即食鲍鱼是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗、去脏、去黑膜后经过低温熟化、入味等工序加工而成,有效保留了鲜活鲍鱼鲜嫩的口感。
合理选购
鲜活鲍鱼
主要考虑新鲜度,应选择外壳完整(边缘可以少量破损)、干净无泥污、色泽自然,并具有明显的生长纹,腹足肌肉呈淡黄色或褐色,有弹性以及较强的吸附力,表层有胶质感的粘液,无斑点等。如果鲍鱼腹足肌肉发白,触碰后没有反应,闻起来有腥臭味,说明鲍鱼活力不够,新鲜度不足,不建议选购。
鲍鱼制品
要看产品标签和标识。包装是否完整,标签上是否有产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件,以及明确的产地和品种标识等信息。不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外,干鲍鱼要选择体形完整,大小均匀,表面干爽不滑腻,通常为淡黄色或者浅黄棕色,优质的干鲍鱼通常呈现半透明状,且有光泽,随着存放时间的延长,干鲍鱼颜色会产生一定褐变,属于正常现象,选择质地硬实不发软的,如果组织过软、有异味的,不建议购买。
科学食用
- 鲜活鲍鱼购买后宜尽快食用,不建议冷冻保存。食用前需要进行去壳、去脏、清洗等处理,可将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮,也可以根据需要,与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格不同,蒸煮时间可控制在2-5分钟,时间不宜过长,以免影响口感。
- 活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼应冷冻保存,食用方法与鲜活鲍鱼基本相同,需要注意查看产品食用说明,注意蒸煮时间。
- 即食鲍鱼应按照标签标识的条件储存,鲍鱼罐头可开罐即食,冷冻即食鲍鱼需解冻后食用,两者也可按需烹饪后食用。
- 干鲍鱼宜在阴凉、干燥、避光处存放,密封后冰箱内冷藏更佳,食用前需要泡发。泡发时,取干鲍鱼置于洁净的容器内,加入足量的纯净水,放在4℃冷藏环境下浸泡24-48小时,每24小时换水一次,泡至鲍鱼变得柔软无硬心即可。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯,为了缩短时间可用高压锅,高压处理后的鲍鱼,可直接用高汤煲制,也可以切片蘸调味料食用,或加蒜蓉粉丝清蒸,还可以红烧。
需要特别注意的是,对鲍鱼等贝类过敏的消费者请勿食用。
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