张红甫教你做正宗鱼香茄子煲美味不可挡

张红甫教你做正宗鱼香茄子煲美味不可挡

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JOOHJ3L80556B57N.html

鱼香茄子煲是一道深受人们喜爱的传统中华菜肴，融合了鲜、香、甜、酸等多种味道于一体，给人带来丰富的味觉体验。这道菜不仅是川菜中的一颗明珠，也成为了粤菜中的经典之一，而每个地方都有其独特的风味和做法。今天，我们将一起探索如何在家中制作一道令人垂涎欲滴的鱼香茄子煲。

首先，准备食材是关键。挑选新鲜的大茄子，确保它们饱满且富有弹性，这样的茄子口感更好。同时，还需要准备猪肉末、咸鱼（如马蛟咸鱼或大红咸鱼）、葱姜蒜、辣椒等调料。为了保持茄子的颜色和质地，可以将切好的茄子浸泡在加了盐的水中几分钟，之后沥干水分并均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。

接下来，我们进入烹饪环节。热锅冷油，当油温达到八九成时，把裹好淀粉的茄子放入锅中炸至金黄色捞出备用。接着，在同一锅中留下少许底油，先爆香蒜末和干辣椒，随后加入肉末翻炒至变色。这时，可以根据个人口味加入适量的料酒、生抽、老抽来调色调味，并加入一勺豆瓣酱和黄豆酱增添香气。随着酱香味四溢，沿着锅边缓缓倒入小半碗清水，让汤汁开始沸腾起来。

此时，将之前炸好的茄子轻轻放入锅中，再加上青红椒段和大蒜子，大火快速翻炒几下使所有材料充分混合。如果想要让茄子更加入味，可以将其转移到一个小砂锅里，用小火慢炖大约4-5分钟。这样做不仅能使味道更加浓郁，还能为餐桌增添一份温馨的氛围。

最后一步，当鱼香茄子煲已经煮得差不多的时候，撒上些许松鲜鲜作为点缀，并淋上一点香油，增加菜品的光泽度。这样，一道色香味俱全的家庭版鱼香茄子煲就完成了！

通过以上步骤，您可以在家里轻松复制出餐馆级别的鱼香茄子煲。它不仅适合作为日常饭菜的选择，也非常适合招待客人或是节日聚餐时端上桌。每一次品尝，都能感受到家的味道和温暖。希望每位尝试做这道菜的朋友都能享受到烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美好时光。