古井镇的酿酒故事从一口“千年古井”开始……
古井镇的酿酒故事从一口“千年古井”开始……
古井镇位于安徽省亳州市西北部，涡河之滨，这里不仅孕育了独特的酿酒文化，更因一口“千年生态井”而闻名遐迩。这口井不仅是古井镇酿酒的源头，更是中国白酒文化传承千年的见证。
起源与传说
古井镇的酿酒故事，可以追溯到东汉末年。据历史记载，建安元年（公元196年），曹操将家乡亳州（古称谯县）出产的“九酝春酒”及其酿造方法进献给了汉献帝刘协。这一举动不仅标志着古井贡酒的初步形成，也开启了中国白酒作为贡品的历史篇章。这口井，便是古井镇酿酒传奇的起点，其水质清冽甘爽，富含多种矿物质，为酿造优质白酒提供了得天独厚的条件。
地理环境优势
古井镇位于安徽省亳州市西北部，地处涡河之滨，这里的水质优越，土壤肥沃，为酿酒提供了丰富的自然资源和良好的生态环境。涡河之湾和小洪河的河套地区，水质为弱碱性矿泉水，非常适合酿酒。这种独特的水质，使得古井贡酒在口感上更加醇厚、细腻，具有独特的风格。
历史传承与技艺发展
古井镇的酿酒技艺发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代。历经1800多年的传承与发展，古井镇原浆酒酿造技艺已形成了包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿等几大流程的128道复杂工序。这项技艺依托明清窖池群，采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过长时间的发酵和窖藏，最终形成了古井镇浓香型原浆白酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。
文化与荣誉
古井镇酿酒技艺不仅承载着厚重的历史文化底蕴，还多次荣获国内外大奖。自1963年以来，古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，被誉为中国名酒。同时，古井贡酒酿造技艺也被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华民族传统文化的重要组成部分。
现代化发展
在保留传统酿造技艺的基础上，古井镇还积极引进现代化生产设备和技术，推动白酒产业的转型升级。古井智能园的建成投产，标志着古井镇在原酒生产能力、存储能力和灌装能力上实现了质的飞跃。传统工艺与现代技术的完美结合，让古井贡酒的品质更加稳定可靠，同时也为古井镇的酿酒产业注入了新的活力。
综上所述，古井镇的酿酒故事从一口“千年生态井”开始，历经千年传承与发展，如今已成为中国白酒产业的璀璨明珠。其独特的地理环境、悠久的历史传承、精湛的酿造技艺以及现代化的生产模式共同铸就了古井贡酒的卓越品质和市场地位。