匈牙利红烩牛肉

匈牙利红烩牛肉

匈牙利红烩牛肉（Goulash）是一道经典的匈牙利菜肴，以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。这道菜以牛肉为主料，搭配番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及各种香料，经过长时间的炖煮，使得肉质酥烂，汤汁浓郁。

用料

• 牛腩牛筋：1斤半（750克）
• 牛骨/牛尾：1～2块
• 西芹：2根
• 胡萝卜：1根
• 洋葱：1头
• 蒜：3～5瓣
• 调料：见步骤1

匈牙利红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

准备调料：

1. 番茄膏：牌子随意
2. 番茄罐头：碎的更方便
3. 甜椒粉：Paprika （不是辣椒粉）
4. 葡萄酒：红白都可，买便宜的
5. 香辛料：新鲜的迷迭香当然更好，但是可以用意式混合料，里面有牛至、百里香、罗勒、迷迭香和鼠尾草
6. 牛骨汤底：没有牛骨炖的时候加一粒

步骤 2

处理牛肉：

• 肉是以前准备好的牛腩和牛筋。
• 如果能买到牛骨就用牛骨，牛尾也可以。
• 不用解冻，直接冷水下锅。

步骤 3

备菜：

• 洋葱，胡萝卜，西芹切丁
• 蒜切末
• 白洋葱真的很辣眼睛，还是放冰箱冷冻10分钟再切更好。

步骤 4

撇去浮沫：

• 冷冻之后血水更容易出来，所以我反而很少直接搞新鲜牛肉。

步骤 5

牛肉捞出沥水。

步骤 6

炒制牛肉：

• 锅里倒油，把肉的表面炒至微焦，这样炖的时候能锁住里面的水分。
• 这块牛尾太肥了我还㸆了会儿油。
• 盛出备用。

步骤 7

炒蒜：

• 借着刚才的油，把蒜末炒成金黄色。
• 炸蒜真的很香，是种不一样的风味。

步骤 8

加洋葱炒软。

步骤 9

加番茄膏炒2分钟，把酸味炒掉。

步骤 10

加番茄罐头：

• 新鲜番茄或者番茄罐头都可以。
• 罐头更容易炒干，新鲜番茄看品质，多加几个。

步骤 11

加黑胡椒碎，甜椒粉，混合干香料炒出香味。

步骤 12

加菜炒匀。

步骤 13

加肉进去。倒入葡萄酒。

步骤 14

炖煮：

• 倒开水没过肉，加块骨汤底。
• 加盐调个味。
• 小火炖1个半小时。（这步看肉，之前买过很嫩的肉40分钟就已经可以了）

步骤 15

完成：

• 炖至牛尾肉可以轻松脱骨，再蒸发一点汤汁，就可以出锅啦！