为什么韩国人和日本人都爱喝大酱汤？大酱汤的营养与健康全解析

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@小白创作中心

为什么韩国人和日本人都爱喝大酱汤？大酱汤的营养与健康全解析

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https://kr.hujiang.com/new/p1430438/

大酱对身体有好处也有坏处。大酱由大豆加盐发酵而成，大豆中的异黄酮成分有助于缓解更年期女性症状，预防乳腺癌，但如果太咸也会增加患高血压、胃癌风险。大酱汤里放菠菜和海带的话会有什么效果呢？

韩国、日本胃癌高发原因……咸大酱汤、汤类食物，腌制食品等

韩国和日本的胃癌患病率排名每年都在上升。相反，美国和英国的前列腺癌、大肠癌、乳腺癌等癌症发病率位居前列，这些都是因为摄取过量肉类和快餐等动物性脂肪诱发的癌症，而胃癌并不在前十名。韩国人和日本人经常吃大酱汤。很多人一边吃腌制食品、乌冬面，一边喝汤。正是因为这种饮食习惯导致胃癌患病率居高不下。

大酱……预防癌症vs增加癌症风险

据国家癌症信息中心透露，用大豆制作的大酱含有异黄酮成分，有助于预防乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、大肠癌、子宫内膜癌。据悉，染料木黄酮(大豆异黄酮中的一种主要活性因子)可以抑制癌细胞的生长和转移。大酱和清国酱中含有丰富的异黄酮-染料木黄酮，发酵后比普通大豆的预防癌症效果更好。

但是大酱中含有大量的盐，因此不仅有预防癌症的效果，还会增加患癌风险。有研究结果表明，大量摄取大酱会增加患胃癌风险。但也有论文称，大量摄取大酱对患乳腺癌没有太大影响，同时会减少患前列腺癌的风险。因此，在吃大酱的时候，最好不要吃太咸。

菠菜……排盐-延缓衰老效果，用油炒着吃效果更佳

根据国家标准食品成分表，每100克焯过的菠菜就能有效减少体内盐分并释放高达565毫克钾、4.02克蛋白质。菠菜富含β-胡萝卜素，有助于延缓衰老，加强肺部健康，还有保护眼睛的叶黄素、玉米黄质。特别是晚上看不清的话，可以坚持吃富含维生素A的菠菜。大酱汤里放菠菜，或是用油炒撒上芝麻吃，更容易被人体吸收。

海带……有助于排出体内的盐分-重金属，抑制中性脂肪-胆固醇

每100克海带中也含有565毫克钾，有助于排出大酱汤中的盐分，味道也很好。而且海带中富含对骨骼健康有益的钙（202毫克）。海带表面滑溜是因为海藻酸，它可以吸附并排出春天大量微尘中的重金属等有害物质，还可以抑制中性脂肪-胆固醇堆积在血管中。海带、昆布等海藻类食物可以降低坏胆固醇——低密度脂蛋白(LDL)、预防和缓解高血脂、净化血液。