甘肃天水当地10大特色美食，感受伏羲文化

甘肃天水当地10大特色美食，感受伏羲文化

天水，古称秦州、上邽，是甘肃省辖地级市。天水历史文化悠久，是中华民族和华夏文明的重要发祥地、“三皇之首”伏羲氏的诞生地、伏羲文化的发祥地、国家历史文化名城，有8000多年的文明史、3000多年的文字记载史、2700多年的建城史，有“羲皇故里”之称。以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”，构成了天水丰富的历史文化资源。

01.天水馓饭

馓饭是用玉米等杂粮做成的，这是天水独有的一种特色小吃，别的地方可没有，要说做法，的确很像玉米粥。先将水烧开，再准备半碗凉水和一点点玉米或者其它杂粮，在碗里搅匀成清水且里面无玉米面疙瘩和沉淀，然后倒入锅中的开水里，一边煮一边搅，不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状态。

02.天水面鱼

天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。锅鲰又称“面鱼'，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

03.天水呱呱

天水呱呱是一种天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软著称，呱呱的吃法比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么呱呱可是典型的辣味小吃。

04.天水杂烩

将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

05.猪油盒

猪油盒是甘肃天水的特色名小吃，是本地人离不开的美味，其实应该叫天水饼子，两头焦黄酥脆，中间松软咸香，如能遇上特别正宗的，一掀那顶盖，中间可是会突突扯丝哦！

06.天水里脊

将牛肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成。一般分糖醋里脊和酸辣里脊两中，特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

07.浆水面

浆水面入口酸香可口，回味无穷，而且还有开胃的功效。天水浆水面又称“酸饭”，也是天水美食中不可或缺的一道，当地人超不过三天就要吃一顿。浆水面是浆水作汤，带些许“酸菜”。烹制过程也比较复杂，葱花、红干辣椒丝、蒜一起炝锅，再倒入浆水煮开，只调入盐，加水调入浆水至合适的酸度。韭菜、韭苔、辣椒、芹菜等蔬菜任选其一或混合，炝锅炒熟，也只调入盐。劲道滑爽的手擀面煮熟，每次只煮一碗，汤多面少为最佳。面煮熟后，浇上烹制好的浆水，调入炒好的蔬菜及油泼辣子，活色生香，酸香可口，食欲大开。

08.炮仗肉

炮仗肉是天水著名的特色菜，与天水杂烩、酸辣里脊并称为天水老三片。炮仗肉有糖醋味、酸辣味、椒盐味三种口味，其色泽金黄，酸甜苦辣，鲜香味浓，外酥里嫩。以炮仗肉为代表的天水老三片，还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”。

09.天水面皮

天水面皮，又叫酿皮，是甘肃省天水地区的著名特色风味小吃。天水面皮以面粉为主要原料，用冷水和成硬球，然后在水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒出清水，加入食用碱，拌入面糊，舀入平底板蒸干，冷却后切成长条。蛋白质蒸过，切片后与碗一起食用。吃的时候，加入大蒜、芥末、盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等香料，与黄瓜、菠菜等蔬菜一起食用。

10.暖锅

暖锅是陇南的一道地方特色名吃，广泛流传于八县一区。围着一锅热气腾腾的美食，与亲友相聚，成了许多人在这个时节的首选。